Поделитесь рецептом:

Лосось запеченный на медленном огне с соусом из икры Авруга

Умеренная цена икры авруга (копченая икра сельди из Испании) дает поварам возможность отбросить осторожность и поэкспериментировать. Стивен Харрис превращает его в сланцево-серую эмульсию, придавая нежному лососю визуальную драматичность и дымчатый аромат. Флер де сель-хорошая замена его домашней морской соли.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 250°F.

Намажьте сливочным маслом дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов и посыпьте 1/2 чайной ложки fleur de sel. Положите лосося кожей вниз в блюдо и запекайте, не накрывая крышкой, до готовности, 30-35 минут.

Примерно за 10 минут до того, как лосось будет готов, положите крем - фреш в тяжелую кастрюлю объемом от 1 до 1 1/2 литра и нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока он не растает. Переложите в блендер вместе с водой и икрой и пюре в очень гладкую эмульсию. Верните в кастрюлю и держите в тепле, не накрывая крышкой, на очень слабом огне, периодически помешивая. Слегка разбавьте соус небольшим количеством дополнительной горячей воды, если он слишком густой.

Непосредственно перед тем, как лосось будет запекаться, нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не станет дымным, затем добавьте зелень 3 порциями, помешивая и переворачивая щипцами, пока зелень слегка не увядет, прежде чем добавлять каждую новую партию, и продолжайте варить, помешивая, до полного увядания, 1-2 минуты. Отодвиньте зелень в сторону сковороды и слейте жидкость (выбросив ее). Разделите зелень на 4 тарелки. Сверху посыпьте зелень лососем и слегка приправьте флер-де-сел, затем выжмите немного сока лайма из дольок лосося. Добавьте 1/2 чайной ложки сока лайма в соус и разложите по тарелкам.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 чайной ложки Флер де сель плюс дополнительно по вкусу
• 4 (6 унций) кусочка филе лосося средней нарезки (толщиной около 1 дюйма)
• 1/4 стакана Крем-фреш
• 2 столовые ложки горячей воды
• 2 столовые ложки икры авруга (из 120-граммовой банки)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 5 унций детской рукколы (7 чашек свободно упакованы)
• 5 унций салат (смешанная зелень ребенка салат; 7 чашки неплотно упакованные)
• 4 маленьких дольки лайма
• 1/2 чайной ложки свежего сока лайма