Итальянский Пасхальный Хлеб
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Эти традиционные праздничные хлебцы делаются в несколько простых шагов в течение примерно 18 часов. Мы рекомендуем делать шаги с первого по четвертый в первый день, так как четвертый шаг включает в себя подъем на восемь - десять часов, который в идеале можно сделать за ночь. Затем закончите на следующий день. Вы можете использовать две намазанные маслом и посыпанные мукой сковородки пружинной формы диаметром девять дюймов вместо бумажных форм в форме голубя.
Смешайте воду и сахар в чаше мощного миксера. Добавьте дрожжи. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 10 минут. Резиновой лопаточкой всыпьте муку (тесто будет твердым). Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте закваске подняться, пока она не набухнет, около 45 минут. (Первоначально стартер, или Бига, твердый и компактный, но после подъема он размягчается и становится пухлым и губчатым.)
Для шага 2:
Прикрепите крючок для теста к миксеру. Добавьте все ингредиенты на Шаге 2 в закваску. Взбивайте до однородной массы, часто соскабливая края миски, около 5 минут (тесто будет мягким и густым). Соскребите тесто с крючка; снимите крючок. Накройте миску пластиком. Дайте тесту подняться при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет пышным и пузырящимся сверху, около 1 часа. Тесто будет выглядеть густым, блестящим и слегка припухшим.
Для шага 3:
Снова прикрепите чистый крючок для теста. Добавьте первые 5 ингредиентов на Шаге 3 в тесто; взбейте до однородной массы. Добавить муку. Взбивайте на низкой скорости до однородной массы, часто соскабливая миску и крючок, около 5 минут (тесто будет твердым и компактным). Соскребите тесто с крючка; снимите крючок. Накройте миску пластиком; дайте тесту подняться при комнатной температуре до более светлой консистенции и слегка вспучиться, около 3 1/2 часов. Тесто удвоится в объеме и станет легче по текстуре, но менее глянцевым.
Для шага 4:
Установите на место чистый крюк для теста. Смешайте воду и дрожжи в маленькой чашке. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 10 минут; добавить в тесто. Добавьте 1 1/3 стакана муки, половину масла, сахар и 2 желтка; взбивать, пока тесто не станет однородным, около 3 минут. Соскребите крючок для теста и стенки миски. Добавьте оставшиеся 2 желтка, молоко, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на низкой скорости примерно 3 минуты до однородного состояния. Соскребите крючок. Добавьте оставшиеся 2/3 стакана муки, оставшееся масло и цедру апельсина. Взбивайте тесто примерно 5 минут, пока оно не станет однородным. Налейте тесто в очень большую (не менее 4 литров) миску с маслом. Накрыть пластиком. Дайте тесту подняться при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится вдвое и не останется вмятин, когда 2 пальца вдавят в тесто примерно на 1/4 дюйма, от 8 до 10 часов.
Для шага 5:
Посыпьте рабочую поверхность 1/2 стакана муки. Соскребите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность (тесто будет мягким и липким). Осторожно перемешайте тесто с мукой. Удалите излишки муки щеткой. Тесто разделить на 3 равные части. Разделите 1 кусок пополам; сформируйте каждую половину в бревно длиной 10 дюймов. Разложите по 1 бревну крест-накрест в каждую бумажную форму для выпечки, загибая концы по размеру. Раскатайте каждый оставшийся кусок теста в бревно длиной 11 дюймов, слегка заостренное на концах. Поместите по 1 бревну на тесто в каждую форму. (Если вы используете 2 формы с пружинными формами, разделите тесто пополам; поместите половину в каждую подготовленную форму). Накройте формы (или сковороды) пластиком. Дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не поднимется до верхней части каждой формы и не останется вмятин, когда 2 пальца вдавят в тесто примерно на 1/4 дюйма, примерно 3 1/4 часа.
Для шага 6 (глазурь и выпечка):
Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 375°F. Мелко измельчите сахар и цельный миндаль в комбайне. Добавьте яичные белки и миндальный экстракт; смешайте 10 секунд. Очистите пластик от теста в формочках. Ложкой выложить половину миндальной глазури поверх каждой. Посыпать нарезанным миндалем. Просеять сахарную пудру. Сдвиньте противень без ободка под формы; сдвиньте формы непосредственно на стойку духовки.
Выпекайте хлеб до тех пор, пока он не станет коричневым сверху и тонкий деревянный шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 45 минут. Остудите хлеб полностью на стойке. (Может быть сделано заранее. Укутать; дать постоять при комнатной температуре до 2 дней или заморозить до 1 недели.)
Засахаренные апельсиновые корки можно найти в некоторых специализированных продовольственных магазинах. Бумажные формы для выпечки в форме голубя можно найти в Sur La Table (800-243-0852) и некоторых других магазинах кухонной посуды, или вы можете заказать формы вместе с высококачественной засахаренной апельсиновой цедрой у Emporio Rulli (888-887-8554).
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка прохладной воды
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 7 столовых ложек небеленой муки общего назначения
