Карнитас Из Тушеной Свинины С Коксом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Подавайте карнитас с пюре из сладкого картофеля, смешанной детской зеленью или свернутыми в теплые лепешки с сальсой, нарезанным луком и кинзой. Беркширская свинина придает лучший вкус, но обычная свиная задница или лопатка также восхитительны. Обязательно держите масло на умеренном огне, которое прекрасно приготовит свинину, не переусердствуя.
Посыпать свинину солью и перцем. Нагрейте 1/4 стакана арахисового масла в тяжелой 8-литровой кастрюле на сильном огне. Работая порциями, добавьте свинину в кастрюлю и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон, около 7 минут на порцию. С помощью шумовки переложите свинину в большую миску.
Налейте оставшиеся 10 стаканов арахисового масла в ту же кастрюлю. Прикрепите термометр фритюра к стенке кастрюли; нагрейте на среднем огне, пока термометр не покажет 280 ° F. Добавьте свинину в масло в кастрюле (температура масла упадет до 180–200 ° F). Готовьте свинину на среднем огне до коричневого цвета и мягкости, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла от 200 ° F до 220 ° F, примерно 1,5 часа. С помощью шумовки переложите свинину в другую большую кастрюлю. Добавьте к свинине апельсиновый сок и 2 стакана колы и доведите до кипения; уменьшите огонь и тушите, пока свинина не станет очень мягкой, около 35 минут. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана колы и перемешайте на среднем огне, пока мясо не развалится и не впитается жидкость, примерно на 5 минут дольше. Обильно приправить солью и перцем. Переложите в миску и подавайте.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 фунта свиной задницы или свиной лопатки (предпочтительно Беркширская свинина), обрезанные, нарезанные на куски размером 3x3 дюйма
- 10 1/4 стакана арахисового масла, разделенного
