Поделитесь рецептом:

Обугленный сахарный горошек с пахтой айоли

Айоли будет казаться довольно плотным, когда все масло будет включено, но он разрыхнет до текучей консистенции, как только будут добавлены пахта и лук-шалот.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте лук-шалот и лимонный сок в небольшой миске. Взбейте яичный желток, чеснок, кошерную соль, кайенский перец и 2 чайные ложки воды в средней миске. Постоянно взбивая, постепенно сбрызнуть растительным маслом, сначала капля за каплей, пока айоли не загустеет и не станет гладкой. Аккуратно смешайте пахту, крем-фреш и лук-шалот, приправьте кошерной солью и черным перцем.

Приготовьте гриль на среднем огне.

Смешайте половину горошка с 1 столовой ложкой оливкового масла в средней миске, приправьте кошерной солью и черным перцем. Установите проволочную решетку или корзину для гриля на решетку гриля и жарьте горох на решетке, периодически переворачивая, пока он слегка не обуглится, около 4 минут; вернитесь в миску.

Сырой горошек разрезать пополам поперек по диагонали и перемешать с жареным горошком вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить черным перцем. Выложите немного айоли на блюдо и посыпьте сверху зеленым горошком, Чили и морской солью. (Оставьте оставшуюся пахту айоли для другого салата или используйте ее как соус.)

Сделайте заранее: айоли из пахты можно приготовить на 3 дня вперед. Накрыть крышкой и охладить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 большой яичный желток
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще
• Щепотка кайенского перца
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки пахты
• 2 столовые ложки Крем-фреш
• Свежемолотый черный перец
• 1 1/2 фунта сахарного горошка, необрезанного, разделенного
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенного пополам
• 1 столовая ложка тонко нарезанного сливочного масла калабрийского Чили
• Слоеная морская соль (например, Мэлдон)