Поделитесь рецептом:

Карпаччо из брезаолы с заправкой Gribiche

Брезаола-эквивалент прошутто для любителей говядины-придает этому практически не готовящемуся блюду яркую платформу с глубоким вкусом.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Протолкните яйца через сито средней сетки в небольшую миску, используя заднюю часть ложки.

Добавьте редис, каперсы, корнишоны и зеленый лук к яйцам, затем аккуратно перемешайте.

Смешайте лимонный сок, соль и перец в большой миске, затем добавьте масло медленной струйкой, взбивая до эмульгирования.

Разложите ломтики брезаолы, слегка перекрывая друг друга, чтобы покрыть 4 большие тарелки. Полейте мясо всем, кроме 1/2 столовой ложки винегрета, затем щедро посыпьте яичной смесью.

Добавьте рукколу и сыр к оставшемуся винегрету в миске и слегка перемешайте. Горка салата в центре каждой тарелки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 сваренных вкрутую больших яйца, четвертинки
• 1/2 стакана измельченной редиски (около 4)
• 2 столовые ложки слитых каперсов (в рассоле), промытых и нарезанных
• 2 столовые ложки измельченных корнишонов или соленых огурцов (не сладких)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки черного перца или по вкусу
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 10 унций тонко нарезанной воздушно-вяленой говядины, такой как брезаола или Бунднерфлейш, или прошутто
• 5 унций детской рукколы (7 чашек в упаковке)
• 2 столовые ложки мелко натертого Пармиджано-Реджано