Поделитесь рецептом:

Свиная вырезка с куркумой, тыквой и салатом из капусты

Один тыквенный орех используется двумя способами-сырым и жареным—в этом осеннем буднем ужине, в то время как рыбный соус, лайм и кокос добавляют немного Юго-Восточного азиатского колорита.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стеллажи в средней и верхней третях духовки; разогрейте до 450°F. Смешать куркуму, соль, перец, и тмин в небольшой миске; отставьте в сторону.

Используя овощечистку, срежьте ленты с длинной шейки тыквы, пока у вас не останется 2 стакана лент; отложите в сторону. Оставшуюся тыкву разрезать вдоль пополам, выкопать и выбросить семена. Нарежьте тыкву на 1/2" полумесяца.

Бросьте кусочки тыквы с 2 ст. кокосовое масло в большой миске. Добавьте 1 1/2 чайной ложки смеси куркумы и перемешайте. Выложите тыквенную смесь на ободчатый противень, оставив большую миску, и жарьте в верхней трети духовки до золотисто-коричневого цвета и мягкости, около 20 минут.

Взбейте сок лайма, мед и рыбный соус в большой миске. Добавьте кабачковые ленты и перемешайте, чтобы покрыть; дайте постоять до готовности к использованию.

Тем временем натрите свинину оставшейся смесью куркумы в большой миске. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. кокосовое масло в большой жаропрочной сковороде (желательно чугунной) разогрейте на сильном огне и обжарьте свинину, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5 минут. Переложите сковороду на центральную стойку в духовке и жарьте, переворачивая свинину на полпути, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть вырезки, не зарегистрирует 145°F, 10-12 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Пока свинина и кабачки жарятся, удалите стебли из капусты. Сложите половинки листьев в аккуратную стопку. Начиная с 1 длинной стороны, сверните в трубочку, затем нарежьте с интервалом 1/2 дюйма поперек трубки, чтобы создать ленты.

Переложите кабачковые ленты на тарелку. Добавьте растительное масло в заправку и взбейте венчиком. Руками помассируйте капусту в соусе до темно-зеленого цвета. Верните сквош-ленты в миску и перемешайте.

Разделите салат между тарелками или переложите на сервировочное блюдо; сверху положите кокосовую стружку. Подавайте жареные кабачки и свинину с йогуртом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 средняя мускатная тыква (около 2 1/2 кг), Очищенные
• 4 столовые ложки кокосового масла, подогретого, разделенного
• 3 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 столовая ложка меда
• 3 1/2 чайной ложки рыбного соуса
• 2 небольшие свиные вырезки (всего около 1 1/2 фунта)
• 1 большой пучок зелени капусты (около 12 унций)
• 2 столовые ложки растительного или рапсового масла
• 1/4 стакана поджаренной кокосовой стружки
• 1 чашка простого греческого йогурта