Поделитесь рецептом:

Касуле На Медленном Огне В Течение Всего Дня

В прошлом году я приготовила эту традиционную французскую деревенскую запеканку для вечеринки за Суперкубок. В результате мои сыновья всегда будут думать об этом не как о легендарной лангедокской смеси бобов и мяса, которая вдохновила бесконечные рецепты, а как о классическом супербоул-бастере. Они правы. Кассуле - это крестьянская пища, созданная для того, чтобы полностью утолить голод, и никакие трудозатраты и невзгоды не смогут повлиять на порождаемое ею облако удовлетворения. И хотя гурманы могут спорить о подлинности и точном соотношении мяса и бобов и о том, должны ли панировочные сухари быть на первом месте, правда в том, что кассуле делают из того, что у вас есть под рукой. У меня есть белая фасоль, баранина, чесночная колбаса и копченая колбаса (и панировочные сухари), но вы можете приготовить свою со свининой или ветчиной, козьей или уткой. Что бы вы ни использовали, сохраняйте пропорции, подобные указанным ниже, и вы не проиграете. Вперед, орлы!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите фасоль в среднюю миску, залейте примерно 3 дюймами воды и замочите на ночь. Или положите фасоль в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения в течение 3 минут. Снять с огня и замочить на 1 час. Затем слейте воду.

Тем временем разрежьте утку на 8 частей: 2 половинки грудки, 2 голени, 2 бедра и 2 крыла. Обрежьте весь видимый жир и лишнюю кожу и отложите жир и кожу в сторону. Приправьте кусочки утки и баранины солью и перцем и отложите в сторону.

Готовьте утиный жир и кожу в большой тяжелой сковороде на среднем огне, пока от 1/4 до 1/3 стакана жира не окажется в сковороде, около 4 минут. Удалите твердые куски жира и кожи и выбросьте. Обжарьте утку в горячем жире с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны, и отложите в сторону. Обжарьте баранину примерно по 4 минуты с каждой стороны и отложите в сторону. Обжарьте кусочки колбасы со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, и отложите в сторону.

Добавьте лук и сельдерей в сковороду и обжарьте до легкого коричневого цвета, около 4 минут. Добавьте чеснок, мускатный орех, итальянскую приправу и гвоздику и обжарьте до аромата, около 1 минуты. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте говяжий бульон и помидоры, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Чтобы собрать касуле:

Выложите бобы и мясо чередующимися слоями (4 Боба, 3 мяса), начиная и заканчивая бобами. Залейте все жидкостью, накройте крышкой и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 8 до 10 часов на слабом огне.

Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте панировочные сухари и петрушку и посыпьте сверху касуле. Переложите кастрюлю с касуле в духовку и выпекайте, пока верх не подрумянится и не начнет пузыриться, около 30 минут. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт сушеных крупных белых бобов, таких как каннеллини или малыш Лимас
• 1 утка (около 4 фунтов)
• 1 фунт бараньей ноги без костей, нарезанной 2-дюймовыми кубиками
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
• 8 унций чесночной колбасы, нарезанной на 2 дюйма длиной
• 8 унций копченой колбасы, такой как андуй, нарезать на 2-дюймовые куски
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 больших ребра сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• Щепотка молотой гвоздики
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 4 стакана говяжьего или куриного бульона или смеси
• 1 банка (около 15 унций) нарезанных кубиками помидоров, слить воду
• 2/3 стакана сухих панировочных сухарей
• 1/4 стакана крупно нарезанной свежей итальянской (плосколистной) петрушки