Острый жареный тофу и лимонник

Воскресный ужин. Из "Золотой двери" в Эскондидо, штат Калифорния. Исполнительный шеф-повар Майкл Строот любит этот стир-фрай, потому что это витрина для его сада-свежие травы и продукты. И приготовление блюда делает кухню фантастически пахнущей. Подавайте его с богатым клетчаткой коричневым рисом.

Смешайте в небольшой миске тофу, лемонграсс, имбирь, пасту чили, сок лайма и рисовое вино и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Смешайте в миске кокосовое молоко, бульон, соевый соус и кунжутное масло; отложить. Смажьте большой сотейник маслом канолы и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте тофу и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте морковь, грибы и брокколи и обжарьте, помешивая, еще 2 или 3 минуты. Добавьте смесь кокосового молока и лука и готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими. (Если вы используете креветки, добавляйте в последнюю очередь, пока не нагреется.) Смешайте рис, бульон и лавровый лист в кастрюле на среднем огне и тушите под крышкой 25–30 минут или пока рис не впитает всю жидкость. Снять с огня. Откажитесь от лаврового листа. Выложите равные части вареного коричневого риса на каждую тарелку и сверху выложите жаркое.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 унций твердого тофу, нарезанного кубиками (или 1 фунт предварительно приготовленных средних креветок)
• 2 стебля лимонника (наружные листья удалены), обрезанные и измельченные
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• 1 чайная ложка Вьетнамской пасты чили (или табаско)
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 столовая ложка рисового вина (найдено в азиатском разделе продуктового магазина)
• 1/2 чашки консервированного кокосового молока нежирного
• 1/4 стакана овощного бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка темного кунжутного масла
• 1 ч. л. рапсового масла
• 4 средние моркови, нарезанные тонкими полосками
• 8 средних грибов шиитаке, тонко нарезанных
• 1 чашка свежей брокколи
• 1/2 стакана нарезанного по диагонали зеленого лука