Поделитесь рецептом:

грибной суп

Лорен Фарбер из Уэллсли, штат Массачусетс, пишет: "Я дважды ела в ресторане "Люмьер" в Уэст-Ньютоне, штат Массачусетс, и каждый раз наслаждалась грибным супом. Не могли бы вы помочь мне достать рецепт?"

Сочетание белых и белых грибов создает полноценный ароматный бульон-ключ к простому и гладкому супу.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разделите на четверть 1 1/2 фунта белых грибов (примерно 9 чашек, разделенных на четвертинки), затем измельчите в кухонном комбайне 2 порциями до мелкой нарезки. Растопите 1/2 сливочного масла в тяжелой кастрюле емкостью 5–6 литров на умеренно сильном огне, пока не спадет пена, затем обжарьте нарезанные грибы, периодически помешивая, пока не испарится жидкость из грибов, 10–15 минут. Добавить мадеру и кипятить, периодически помешивая, 5-8 минут, пока вся жидкость не испарится. Добавьте воду и сушеные белые грибы и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки, периодически помешивая, 45 минут. Вылейте через сито с кофейным фильтром или смоченным бумажным полотенцем в большую миску, сильно надавив на твердые частицы, а затем выбросив их. Снимите жир.

Если запас составляет менее 8 стаканов, добавьте воду. Если больше, кипятите, не накрывая крышкой, в очищенной кастрюле до тех пор, пока не уменьшите до 8 чашек.

Приготовить грибной суп:

Нарежьте оставшиеся 2 фунта грибов ломтиками толщиной 1/4 дюйма (примерно 11 чашек). Очистите картофель и нарежьте крест-накрест ломтиками толщиной 1/4 дюйма, затем переложите в миску и залейте водой. Нагрейте оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла в тяжелой кастрюле объемом 5-6 литров на умеренно сильном огне, пока не спадет пена, затем готовьте грибы с 1 чайной ложкой соли, периодически помешивая, пока грибы не станут очень нежными, но не подрумянятся, около 15 минут (грибы будут выделяться. жидкость). Картофель слить и добавить к грибам вместе с грибным бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки, пока картофель не станет очень мягким, около 10 минут. Добавьте сливки и доведите до кипения, затем снимите с огня.

Переложите суп в большую металлическую миску, затем пюре порциями взбейте в блендере до получения очень однородной массы, примерно по 1 минуте на порцию (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей). Верните суп в виде пюре в очищенную кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте белый перец и оставшуюся 1 1/2 чайной ложки соли. При желании приправьте солью.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 1/2 фунта свежих белых грибов
• 1 1/4 палочки (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана крепкой мадеры
• 9 стаканов воды
• 1/2 унции (14 г) сушеных белых грибов (3/4 стакана)
• 1 (1/2 фунта) красновато-коричневый (запеченный) картофель
• 2 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка белого перца