Поделитесь рецептом:

Тушеная Свиная корейка с черносливом

Свиная корейка без костей, вырезанная по центру, невероятно универсальна. Настоянный на глубокой сладости чернослива, он приобретает богатые, крепкие ароматы юго-западной Франции.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в 5-литровой кастрюле на умеренном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем варите лук, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, около 20 минут. Переложите лук в миску и зарезервируйте кастрюлю.

Варить чернослив и Арманьяк на медленном огне в 1-2 - литровой кастрюле 5 минут. Снять с огня и отставить в сторону.

Сделайте отверстие для фарша: вставьте длинный тонкий острый нож в середину одного конца по направлению к центру поясницы,затем повторите на противоположном конце, чтобы сделать надрез, проходящий вдоль жаркого. Увеличьте разрез пальцами, работая с обоих концов, чтобы создать отверстие шириной 3/4 дюйма.

Упакуйте около 20 черносливов в свинину, толкая с обоих концов к центру (оставьте оставшийся Арманьяк и чернослив). Свинину обсушить и приправить 1/2 чайной ложки соли и оставшейся 1/4 чайной ложки перца.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 375°F.

Заверните петрушку, тимьян, шалфей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику в марлю и свяжите в пучок кухонным шнурком.

Смажьте свинину горчицей, затем равномерно посыпьте коричневым сахаром. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в зарезервированной кастрюле на сильном огне до тех пор, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, затем подрумяньте мясо со всех сторон (не концы), уменьшив огонь, если необходимо, чтобы оно не пригорело, всего около 6 минут.

Переложите свинину щипцами на тарелку, затем добавьте белое вино и зарезервированный Арманьяк (но не чернослив) в кастрюлю. Доведите до кипения, затем снимите с огня.

Добавьте бульон, лук и марлевый сверток в кастрюлю со смесью Арманьяка, затем добавьте свинину с любыми соками, скопившимися на тарелке, и переверните свиной жир стороной вверх. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой, затем переложить в духовку и тушить 30 минут.

Добавьте оставшийся чернослив и тушите до тех пор, пока термометр, вставленный по диагонали на 2 дюйма в мясо (избегайте фарша), не зарегистрирует 150°F, около 15 минут.

Переложите свинину на разделочную доску, срежьте и выбросьте бечевку, затем накройте сверхпрочной фольгой (температура свинины будет повышаться по мере ее застывания).

Пока свинина стоит, снимите жир с поверхности соуса (при необходимости), снимите и выбросьте марлевый сверток, затем добавьте уксус и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и перца по вкусу.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 фунта лука (6-8 средних), разрезанного вдоль пополам, затем тонко нарезанного вдоль
• 1 головка чеснока, зубчики отделены и очищены
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 стакана чернослива без косточек (14 унций)
• 1 стакан Арманьяка
• 1 (от 3 до 3 1/2 фунта) бескостная вырезка из свиной корейки (от 3 до 4 дюймов в диаметре), завязанная
• 10 свежих стеблей петрушки
• 2 большие свежие веточки тимьяна
• 1 большая веточка свежего шалфея
• Калифорния 1 лавровый лист и 2 турецких
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 целых зубчика гвоздики
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 1/3 стакана упакованного светло-коричневого сахара
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия (8 жидких унций)
• 2-3 столовые ложки красного винного уксуса