Улитки а-ля Бургиньон
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Чесночный соус в этом блюде почти так же вкусен, как и сами улитки; трудно придумать лучшее применение для хрустящего хлеба, чем обмакивание этого роскошного "улиточного масла"." Но главное событие-нежная текстура улитки и чистый древесный аромат. Когда мы запустили этот рецепт в 1949 году, это заняло целый день работы, большую часть которого мы чистили и готовили свежих улиток. Мы обнаружили, что консервированные улитки работают так же хорошо и превращают эту закуску в ту, которую можно взбить в любое время.
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 450°F.
Используя тяжелый нож, измельчите и разомните чеснок в пасту с 1/8 чайной ложки поваренной соли.
Взбейте вместе сливочное масло, лук-шалот, чесночную пасту, петрушку, оставшуюся 1/4 чайной ложки поваренной соли и перец в небольшой миске с электрическим миксером до получения однородной массы. Взбейте в вине до получения однородной массы.
Разделите половину чесночного масла между раковинами улиток. Нафаршируйте по 1 улитке в каждую раковину и залейте сверху оставшимся сливочным маслом. Выложите кошерную соль в неглубокую форму для запекания и выложите скорлупу сливочным маслом вверх.
Запекайте улиток, пока масло не расплавится и не начнет шипеть, от 4 до 6 минут. Подавайте немедленно.
Доступно по адресу Dean &Deluca (212-226-6800).
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 маленький зубчик чеснока
- 3/8 чайной ложки поваренной соли
- 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей листовой петрушки
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка сухого белого вина
- От 12 до 16 улиток* (из банки весом от 7 до 8 унций)
- Около 2 стаканов кошерной соли (для стабилизации раковин улиток)
