Буйабес из гороха
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Первоначально представленный на наших страницах как "древний провансальский способ заправки маленьких зеленых горошин", этот суп, возможно, и не может считаться настоящим буйабесом (здесь нет морепродуктов в поле зрения), но это утешение в миске. А поскольку в нем используется замороженный, а не свежий горох, его можно делать в любое время года.
Заверните ингредиенты букета гарни в марлю и завяжите кухонным шнурком.
Приготовить суп:
Доведите воду и букет гарни до кипения в тяжелой кастрюле емкостью 1 1/2 литра.
Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, пока они не станут горячими, но не курят, и обжарьте ломтики хлеба, перевернув один раз, до золотистого цвета, 3-5 минут. Переложите хлеб в 6 суповых тарелок. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и варите лук на умеренном огне, часто помешивая, пока он не станет мягким, 4–5 минут. Картофель очистить, затем нарезать крест-накрест ломтиками толщиной 1/3 дюйма. Добавьте картофель к луку и варите, периодически переворачивая, пока лук не станет полупрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, горох, соль, перец и горячую воду с букетом гарни и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 7 минут. Отказаться от букета гарни.
Разбейте яйца в кипящий суп и варите, не накрывая крышкой, время от времени поливая бульоном яйца, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Переложите яйца шумовкой на тосты и разделите суп между суповыми мисками.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (4-дюймовый) кусочек сельдерея
- 1 турецкий или 1/2 Калифорнийского лаврового листа
- 3 свежие веточки тимьяна
- 2 свежие веточки петрушки
- 8 горошин черного перца
- 1/4 чайной ложки слегка измельченных семян фенхеля
