Поделитесь рецептом:

Фаршированная баранья нога (Факде Мехши Ходра)

Когда на арабском столе есть целый ягненок, это особый случай. Он готовится отпраздновать рождение ребенка, свадьбу, возвращение из паломничества или выздоровление после болезни. Для хозяина это возможность почтить гостей, показать им, насколько они важны. Когда я рос, моя мать всегда готовила его к Курбан-Байраму, празднованию окончания паломничества в Мекку.

Раньше только малообеспеченные семьи, которые не могли позволить себе купить целого ягненка, набивали плечо, шею или ногу. В наши дни любой, кто готовит ужин для небольшого собрания, набивает только ногу, как я здесь, смесью трав, чеснока и моркови. Для этого блюда я предпочитаю выращенную на ферме свежую баранину, ее нежное, нежное мясо. Попросите вашего мясника разрезать баранью ногу и оставить на ней тонкую мембрану; она сохраняет мясные соки во время приготовления.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 400°F. Выложите на сковороду четыре слоя алюминиевой фольги, каждый в три раза длиннее сковороды,причем два слоя простираются поперек сковороды.

Смешайте петрушку, мяту, чеснок, морковь и халапеньо в средней миске и перемешайте. Откладывать.

Положите баранину плашмя на чистую рабочую поверхность. В небольшой миске смешайте душистый перец, кардамон, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Натрите этой смесью специй обе стороны баранины. Ложкой выложите зарезервированную травяную смесь в середину баранины (ее может быть слишком много — упакуйте как можно больше). Скатайте баранину поверх начинки и закрепите ее длинной кухонной веревкой, обвязанной вокруг нее через каждые несколько дюймов.

Выложите лук, палочку корицы и лавровый лист на сковороду, застеленную фольгой. Посыпьте все уксусом. Сверху положите мясо и плотно заверните его в фольгу. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы заполнить ее примерно на 1 дюйм. Выпекайте в течение 3 часов, добавляя воду в кастрюлю каждый час, если это необходимо для поддержания уровня. Баранина должна быть очень нежной и подрумяненной.

Выньте кастрюлю из духовки и слейте воду. Осторожно откройте фольгу, стоя далеко от нее, чтобы избежать пара. Вылейте как можно больше жидкости из фольги в небольшую кастрюлю. Закройте фольгу, чтобы мясо оставалось теплым. Добавьте красное вино в бульон в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Взбейте муку и варите, пока соус не станет гладким и немного загустеет, 8 минут. Снять с огня.

Переложите баранину на сервировочное блюдо, сдвинув под него две обеденные тарелки с обеих сторон, чтобы вытащить ее из фольги. Отрежьте веревку. Разложите лук вокруг баранины. Нарежьте баранину на кусочки толщиной 1/2 дюйма и подавайте с соусом из красного вина.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 упакованных стакана нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями
• 1 упакованная чашка нарезанных свежих листьев мяты
• 25 зубчиков чеснока, растертых в пюре (см.)
• 2 1/2 фунта моркови, нарезанной кружочками толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 чайной ложки мелко нарезанного перца халапеньо
• 2 столовые ложки молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 4 1/2 фунта бескостной бараньей ноги, смазанной маслом, очищенной от лишнего жира, промытой и высушенной
• 1 фунт лука, разрезанного пополам
• Одна 3-дюймовая палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1 стакан красного вина
• консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия, или верджус
• 1-2 столовые ложки универсальной муки