Поделитесь рецептом:

Луизианская Рисовая Заправка Из Креветок

Наша жительница Луизианы, помощник редактора отдела питания Алексис туше, помнит эту заправку с детства—и именно она до сих пор украшает обед ее семьи в День благодарения из года в год. Эта заправка считается не начинкой для индейки, а блюдом, которое "наряжает" стол.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите воду и 1/2 чайной ложки соли до кипения на сильном огне в 4-литровой тяжелой кастрюле, затем добавьте рис. Накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Взбейте рис вилкой, затем держите под крышкой.

Пока рис варится, обжарьте лук, сельдерей и болгарский перец на масле и сливочном масле в широкой тяжелой кастрюле емкостью 8 литров на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, 10–12 минут. Добавьте чеснок, помидоры с соком, воду, кайенский перец и оставшиеся 1 1/2 чайных ложки соли и тушите, не накрывая крышкой, измельчая помидоры деревянной лопаткой и часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока не станет очень густым, 45-50 минут. Добавьте креветки и тушите, часто помешивая, 2–3 минуты до готовности. Добавьте зеленый лук и рис и перемешайте, пока хорошо не смешано, затем при желании приправьте солью.

Рис и томатный соус, без креветок и зеленого лука, можно приготовить на 3 дня вперед и полностью охладить, не накрывая крышкой, а затем охлаждать отдельно в герметичных контейнерах. Разогрейте рис в дуршлаге или большом сите, поставленном над кастрюлей с кипящей водой, накрытой смоченным бумажным полотенцем. Разогрейте соус в кастрюле, прежде чем продолжить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 1/2 стакана воды
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана длиннозерного белого риса
• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 2 ребра сельдерея, нарезанные
• 1 средний зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 (28 унций) банки целых помидоров в соке
• 1 стакан воды
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 1/2 фунта крупных креветок (от 21 до 25 фунтов на фунт), очищенных, очищенных и разрезанных поперек на 1/2-дюймовые кусочки
• 1 чашка тонко нарезанной зелени зеленого лука (от 1 пучка)