Салат из чечевицы с морковью, желтыми помидорами и болгарским перцем

Полезный бонус: клетчатка и белок из чечевицы; витамин А из моркови

Положите чечевицу, лавровый лист и чеснок в большую кастрюлю. Добавьте воду, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду, выбросив лавровый лист. Переложить в миску. Добавьте перец, морковь, помидоры, фету, оливки, лук и петрушку. Бросьте, чтобы объединить. В отдельной миске взбейте вместе уксус, масло, соль и черный перец. Залейте чечевичной смесью и перемешайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 фунта коричневой чечевицы, промытой
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 желтый болгарский перец, очищенный от сердцевины, посеянный и нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 1 красный болгарский перец, очищенный от сердцевины, посеянный и нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 чашки нарезанного желтый или бифштекс томатный
• 1/3 стакана раскрошенной нежирной феты
• 1/4 стакана тонко нарезанных оливок каламата
• 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 1/4 стакана свежей рубленой петрушки
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца