Паста Cacio e Pepe

Паста с пекорино и черным перцем

Это старинный римский рецепт в традициях la cucina povera она всегда была любимицей как бедных, так и богатых. (Cacio это слово в Южной Италии означает "сыр".) Он невероятно прост и быстр в приготовлении, но зависит от наличия хорошего качества Пекорино Романо и пасты, а также ароматного перца горошком в вашей кладовой. Сделайте его с длинной или короткой пастой, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Руккола-наше дополнение, она придает блюду свежий вкус и цвет.

Наполните большую сервировочную миску горячей водой, чтобы нагреть миску; дайте постоять во время приготовления макарон. Варите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми для укуса, периодически помешивая. Слейте макароны, оставив 1/2 стакана жидкости для приготовления макарон. Вылейте горячую воду из сервировочной миски. Сразу же добавьте в миску слитые макароны и масло,затем рукколу и сыр и перемешайте. Если они сухие, добавьте немного зарезервированной жидкости для приготовления макарон столовыми ложками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 унций пенне или букатини
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чашка (упакованная) свежей рукколы, разорванной на кусочки
• 1/3 стакана (упакованного) свежего тертого сыра Пекорино Романо (около 1 унции)
• Свежемолотый черный перец