Жареная индейка с гранатовым соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Гранаты в это время года в изобилии, и их легко выжать; мы нашли бутылочный гранатовый сок слишком сладким для этого конкретного рецепта.
Поставьте духовку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 350°F.
Промойте индейку внутри и снаружи и промокните насухо. Работая от шеи (небольшой) полости, проведите пальцами между кожей и мясом, чтобы ослабить кожу с груди, ног и бедер, стараясь не порвать кожу. Разотрите размягченное сливочное масло между кожей и мякотью, затем посыпьте полости индейки и кожу солью и перцем. Сложите кожу шеи под туловищем и закрепите металлическим шампуром, а кончики крыльев сложите под грудью. Набейте большую полость веточками лука и тимьяна и свяжите барабанные палочки вместе с кухонной бечевкой. Смажьте кожу растопленным маслом.
Положите индейку на стойку в большую огнеупорную жаровню и жарьте, поливая растопленным сливочным маслом и/или соком кастрюли каждые 20 минут (если индейка подрумянивается слишком быстро, накройте неплотно фольгой), пока термометр, вставленный в мясистую часть бедра (не прикасайтесь к кости), не зарегистрирует 170°F, от 2 1/2 до 3 1/2 часов.
Осторожно наклоните индейку так, чтобы любые соки из внутренней большой полости стекали в жаровню, затем переложите индейку на блюдо (не чистите жаровню) и дайте постоять, неплотно прикрыв, 30 минут (температура мяса бедра поднимется до 180°F).
Сделайте подливку, пока индейка стоит:
Варите сахар в сухой 1-литровой тяжелой кастрюле на умеренном огне, не мешая, пока он не начнет таять. Продолжайте варить, периодически помешивая вилкой, пока сахар не расплавится в глубокую золотистую карамель. Добавьте 1/2 стакана гранатового сока (будьте осторожны, смесь будет сильно пузыриться и париться) и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока карамель не растворится. Снять сироп с огня.
Налейте соки из кастрюли через мелкоячеистое сито в 1-литровую стеклянную меру или миску, затем снимите жир и оставьте 1/4 стакана. Добавьте достаточное количество бульона из индейки в соки кастрюли, чтобы получилось 3 1/2 стакана жидкости. Поставьте жаровню поперек 2 конфорок, затем добавьте воду и разогрейте сковороду, кипя на сильном огне, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 1 минуту. Перелейте через мелкоячеистое сито в стеклянную меру с бульоном.
Взбейте вместе зарезервированный жир и муку в 3-литровой тяжелой кастрюле и варите ру на умеренно слабом огне, взбивая, до бледно-золотистого цвета, от 7 до 10 минут. Добавьте горячую бульонную смесь в струю, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Доведите до кипения, взбивая, и добавьте гранатовый сироп, затем уменьшите огонь и варите, периодически взбивая, до загустения, около 5 минут. Перемешать в Турции соки, накопленные на блюдо и варите соус 1 минуту. Посолите, поперчите и добавьте оставшуюся столовую ложку гранатового сока.
Снимите нить и шпажку с индейки и выбросьте лук и тимьян из полости. Подавать индейку с подливкой на гарнир.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (14-16 фунтов) индейка, любые перья и перья, удаленные пинцетом или игольчатыми плоскогубцами, а также шея и потроха (за исключением печени), зарезервированные для приготовления бульона.
- 1 1/4 палочки несоленого сливочного масла, 5 столовых ложек размягченного и 5 столовых ложек растопленного
- 1 столовая ложка соли
- 1 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 луковица, четвертинка
- 4 большие веточки свежего тимьяна
