Жареная утиная грудка с бальзамическим и абрикосовым соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.В ресторане шеф-повар использует богатый утиный бульон при приготовлении этого блюда. Здесь заменяется полукровка из утки и телятины. Утиные грудки, а также полукружья можно купить во многих мясных лавках и специализированных продовольственных магазинах.
В 1 1/2-литровой тяжелой кастрюле сварить лук-шалот в 1 чайной ложке сливочного масла на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости. Осторожно добавьте портвейн и коньяк и варите до тех пор, пока не уменьшится вдвое. Добавьте демиглас и варите на медленном огне 5 минут или до тех пор, пока он не уменьшится примерно до 2/3 стакана. Перелейте соус через мелкое сито в небольшую миску и верните в кастрюлю. Добавьте абрикос, уксус, соль и перец по вкусу. Варите соус на медленном огне, пока абрикос не прогреется, и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла.
Разогрейте духовку до 450° F.
Положите утиные грудки, кожей вниз, на разделочную доску. Используя острый нож и следуя форме груди, обрежьте все сухожилия, лишнюю кожу и жир. Вилкой аккуратно прокалываем кожу на всем протяжении, не прокалывая мясо.
Нагрейте жаропрочную чугунную сковороду на умеренно сильном огне до горячего состояния и добавьте масло, вращая сковороду до равномерного покрытия. ПАТ дак высушить и приправить солью и перцем. Положить утку, кожу сторон вниз, в сковородке. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте утку, пока кожа не станет темно-золотистой, около 3 минут. Переверните утку и готовьте еще 2 минуты. Выньте утку из сковороды и слейте жир. Верните утку кожей вниз на сковороду и жарьте в середине духовки 5 минут на среднем огне. Держите утку в тепле и разогрейте соус на медленном огне.
Нарежьте утку по диагонали и подавайте с соусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана измельченного лука-шалота
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка холодного несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана портвейн
- 1 столовая ложка коньяка
- 1 чашка утки и телятины демиглас (контейнер 6 1/2 унции, перемешанный вместе с 3 столовыми ложками воды)
- 1/3 стакана жульена полоски кураги
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
