Натертая укропом баранья нога с морковью и сальсой Верде
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Если вы хотите нафаршировать жаркое, как на картинке, попросите у своего мясника ножку с бабочкой, не привязанную. Удвоьте ингредиенты для рецепта натирания и намажьте половину на баранину, затем сверните и завяжите ее, а затем намажьте оставшейся частью натирания перед жаркой.
Приправьте баранину щедро солью и перцем; дайте ей постоять при комнатной температуре, пока вы готовите руб.
Используя мельницу для специй или ступку и пестик, крупно измельчите семена фенхеля и хлопья красного перца. Переложить в небольшую миску и смешать с чесноком и 3 ст. л. масла. Равномерно натрите баранину со всех сторон смесью специй, не забывая втирать ее в каждый уголок и щель.
Разогрейте духовку до 300°F. Нагрейте оставшееся 1/4 стакана масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется и начнет мерцать, добавьте баранину в сковороду и готовьте, осторожно выливая жир по мере необходимости в небольшую миску (зарезервируйте его), пока все не станет золотисто-коричневым, по 3-5 минут с каждой стороны. Цель здесь состоит в том, чтобы приготовить часть лишнего жира, пока вы поджариваете мясо, поэтому важно поддерживать умеренный огонь, чтобы мясо не потемнело до того, как жир расплавится. Если масло выглядит очень темным или на вкус подгоревшим, выбросьте его и используйте оливковое масло на следующем этапе.
Обрежьте верхушки моркови и отложите в сторону для приготовления сальсы Верде. Морковь почистить, обсушить и рассыпать по внешним краям большого ободчатого противня. Поместите обжаренную баранину в центр. Залейте морковь зарезервированным жиром и любым жиром, оставшимся в сковороде (не забудьте выскрести хрустящие кусочки, прилипшие ко дну сковороды), посолите, поперчите и перемешайте.
Жарьте баранину и морковь до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр ножки, не зарегистрирует 135°F в течение средней редкости, 75-90 минут. Переложите баранину на разделочную доску и накройте фольгой, дайте отдохнуть 20 минут. Оставьте духовку включенной.
Сальса верде и сборка:
Пока баранина отдыхает, переложите морковь на блюдо, затем аккуратно вылейте все соки с противня в небольшую миску (у вас должно быть около 1/4 стакана; если нет, то долейте оливковое масло). Переложите морковь обратно на противень и поставьте обратно в духовку. Жарьте 5 минут, чтобы разогреть.
Тем временем мелко нарежьте зарезервированную морковную ботву, чтобы получилась 1/2 стакана; оставшуюся ботву выбросьте. Положите в небольшую миску и смешайте с петрушкой, зеленым луком, лимонным соком, соками кастрюли и 2 столовыми ложками масла. Приправьте солью, перцем и еще лимонным соком, если нужно.
Снимите шпагат с баранины и нарежьте ломтиком толщиной около 1/2 дюйма (но вы действительно можете сделать его таким толстым или тонким, как вам хочется). Выложите на блюдо и подавайте вместе с теплой жареной морковью и сальсой Верде.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (4-5-фунтовая) баранья нога без костей, свернутая в рулон, перевязанная
- Кошерная соль, свежемолотый перец
- 3 столовые ложки семян фенхеля
- 4 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
- 4 зубчика чеснока, мелко натертые
- 3 столовые ложки плюс 1/4 стакана оливкового масла
- 2 1/2 фунта мелкой или средней моркови с ботвой
