Поделитесь рецептом:

Грибной Ячменный Суп

Еще не так много лет назад сушеные "экзотические" или дикие грибы можно было найти только в модных специализированных магазинах, но уже нет. Во многих хороших городских и пригородных супермаркетах сейчас продаются небольшие пакеты различных сортов. А азиатские рынки являются отличным источником сушеных шиитаке, также известных как китайские черные грибы. Сушеные грибы-необязательное дополнение к этому супу, но они действительно добавляют более глубокий, древесный аромат.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В небольшой миске замочите сушеные грибы (если используете) в кипящей воде на 20 минут и переложите на разделочную доску, оставив жидкость. Отбросьте стебли шиитаке (если используете) и нарежьте грибы тонкими ломтиками. Процедите зарезервированную жидкость через мелкое сито, выстланное смоченным бумажным полотенцем, в другую небольшую миску.

В тяжелом котле (не менее 5 литров) варить чеснок в масле на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета. Добавить лук и варить, помешивая, до бледно-золотистого цвета. Добавьте белые грибы, сушеные грибы (если используете) и соевый соус и обжарьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока жидкие грибы не испарятся. Добавить Херес и варить до полного испарения.

Добавьте бульон, воду, процеженную грибную жидкость, ячмень, морковь и сушеную зелень в грибную смесь и тушите, накрыв крышкой, 1 час. Приправьте суп солью и перцем. Суп можно готовить до этого момента на 4 дня вперед (остудить, не накрывая крышкой, перед охлаждением накрыть крышкой.)

Непосредственно перед подачей на стол добавьте петрушку.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 унция сушеных грибов шиитаке или других сушеных грибов, таких как белые грибы, сморчки или лисички, если хотите
• 1 стакан кипятка при использовании сушеных грибов
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 средних луковицы, мелко нарезанные
• 2 фунта белых грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 стакана среднего сухого хереса
• 5 стаканов куриного бульона
• 5 стаканов воды
• 1 стакан перловой крупы
• 8 морковок, нарезанных по диагонали толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, раскрошенного
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, раскрошенного
• 1/3 стакана измельченных свежих листьев петрушки