Поделитесь рецептом:

Pajeon (파 전 / блины с луком-шалотом)

Пижон-это тонкие пикантные блины с луком-шалотом, традиционно сочетающиеся с макгеолли (корейским рисовым вином). С их хрустящей внешностью и мягкими внутренностями они делают вкус макгеолли намного более освежающим. Чтобы блины были достаточно хрустящими, убедитесь, что тесто очень холодное, а сковорода очень горячая, с большим количеством масла. На самом деле мы держим тесто в морозильной камере, а не в холодильнике, во время обслуживания в ресторане, чтобы оно было как можно холоднее. Мы также используем содовую воду, чтобы облегчить тесто с помощью газировки. Это не дает блинам стать слишком плотными.  

  

Хотя в этом рецепте есть зеленый лук, корейские блины можно наполнить почти чем угодно. Вместо или в дополнение к зеленому луку вы можете использовать чесночный лук, рампы или листья хризантемы. Добавьте тонкие ломтики Корейского острого перца, если хотите получить дополнительный удар, или нарезанные соломкой морковь и лук для большей сладости. Если вы хотите что-то более существенное, вы можете легко превратить этот рецепт в hamul pajeon или блины из морепродуктов, добавив в тесто 6 унций сырого кальмара или креветок, нарезанных небольшими кусочками размером с укус.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Чтобы сделать тесто, смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахар, дунцзян и перец в средней миске и хорошо перемешайте. Добавьте соду, яичный желток и чеснок и аккуратно перемешайте с помощью венчика. Не взбивайте слишком много, иначе в кляре образуется лишняя клейковина, что сделает его слишком густым и рыхлым. Взбейте около 10 раз, затем дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут в морозильной камере, чтобы любые оставшиеся небольшие комки муки могли раствориться и смешаться в смесь сами по себе.

Когда вы будете готовы приготовить блины, выстелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону. Сложите лук-шалот в холодное тесто.

Поставьте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и добавьте примерно 1 столовую ложку масла. Когда масло начнет мерцать и станет едва дымиться, добавьте 1 стакан теста из зеленого лука в центр сковороды. Используя лопатку, разложите его, чтобы получился блин размером 7 дюймов. (Вы не хотите, чтобы блин касался стенок сковороды, иначе края могут подгореть до того, как середина будет прожарена.) Уменьшите огонь до среднего и готовьте 4-5 минут, пока дно блина не застынет. . Как только оно застынет, аккуратно проведите лопаткой под краями блина и поднимите их, наклоняя сковороду, чтобы немного горячего масла стекало под блин. Затем готовьте еще 2–3 минуты, пока дно не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим. Чтобы проверить цвет, осторожно приподнимите лопаткой край блина. Переверните блин и готовьте с другой стороны в течение 3-4 минут, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой. Переложить в подготовленный противень для слива. Вытрите сковороду, снова поставьте на сильный огонь, добавьте еще столовую ложку или около того масла и повторяйте, пока все блины не будут приготовлены. Готовые блины можно хранить в духовке с низкой температурой (200 ° F) на чистом противне, пока вы готовите оставшиеся партии, но лучше их сразу же съесть.

Разрежьте каждый блин на четвертинки и подавайте с небольшими чашками соуса Pajeon и ледяным makgeolli (корейское рисовое вино).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стакана универсальной муки
• ½ Стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка doenjang (корейская ферментированная бобовая паста)
• ½ Чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 стакана ледяной содовой
• 1 средний яичный желток
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 3 пучка зеленого лука, нарезанные на 2-дюймовые батоны (если зеленый лук толстый, разрежьте белые части вдоль пополам, прежде чем разрезать на батоны)
• Около 5 столовых ложек виноградных косточек или рапсового масла для жарки
• Pajeon Соусом