Говяжий Бульон Зинфандель

Это стоит дополнительных усилий, чтобы сделать этот богатый бульон; медленно кипящий вкус производит соус, который намного превосходит любой, приготовленный с консервированным говяжьим бульоном.

Этот рецепт является аккомпанементом к Жаркое из ребрышек стоя с розмариново-Тимьяновой корочкой .

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте говяжьи кости; Посыпать солью и перцем. Обжарить до темно-коричневого цвета, время от времени переворачивая, около 15 минут. Используя щипцы, переложите кости в миску. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Обжарить до темно-коричневого цвета около 10 минут. Верните кости и сок в горшок. Добавьте 3 литра холодной воды, вино и следующие 3 ингредиента. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока не превратится в 3 1/2 стакана жидкости, около 3 часов. Процедите бульон в миску. Охладите без крышки до холода, по крайней мере, на 4 часа. (Можно приготовить за 3 дня. Накрыть крышкой; хранить охлажденным.) Перед использованием бульона слейте жир.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 1/2-4 фунта мясистых говяжьих костей (таких как шейные кости, говяжьи задние ребра или поперечная говяжья голень)
• 2 стакана нарезанного лука
• 2/3 стакана нарезанной моркови
• 2/3 стакана нарезанного сельдерея
• 3 литра холодной воды
• 1 чашка красного вина или другого плотного красного вина
• 4 большие веточки свежего тимьяна
• 3 большие свежие веточки петрушки
• 1/4 чайной ложки цельного черного перца