Жареная индейка с прошутто-ореховой корочкой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Фундук и прошутто сочетаются в приправленном сливочном масле, которое покрывает индейку, когда она жарится, а также ароматизирует соус.
Положите сливочное масло в большую миску. Добавьте фундук, уксус, тимьян, молотый перец, чеснок и соль. Добавьте прошутто и зеленый лук.
Для подливка фундамента:
Растопите 2 столовые ложки масла прошутто в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте шею, сердце, желудок, лук-шалот и лавровый лист; тушить до коричневого цвета, около 20 минут. Добавьте вино, тимьян и розмарин; кипятить, пока жидкость не станет почти глазурью, около 3 минут. Добавьте 4 стакана бульона; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока потроха и шейка не станут мягкими, около 1 часа. Откажитесь от лаврового листа и веточки тимьяна. Перенести шейку и потроха на рабочую поверхность. Нарежьте столько потрохов, чтобы отмерить 1 стакан. Снимите мясо с шеи и нарежьте. Соедините мясо шеи и нарезанные потроха в миске с бульоном из кастрюли. (Масло прошутто и основу соуса можно приготовить за 1 день. Накрыть и охладить масло; довести до комнатной температуры перед использованием. Охладить основу соуса до холода, затем накрыть крышкой и держать охлажденным.)
для Турции:
Установите стойку в самое низкое положение в духовке и разогрейте до 325°F. Промойте индейку внутри и снаружи, промокните насухо. Начиная с конца шеи, проведите рукой между кожей и грудкой, бедром и мясом ноги, чтобы ослабить кожу. Отложите 1/4 стакана масла прошутто для подливки. Намажьте 1 стакан масла прошутто на мясо индейки под кожей. Намажьте 1 стакан масла прошутто снаружи индейки. Посыпать индейку изнутри и снаружи солью и перцем, выложить на решетку, установленную в большой жаровне. Поместите лук и следующие 4 ингредиента в основную полость индейки. Подверните кончики крыльев под себя; ноги свободно свяжите вместе.
Жареная индейка без крышки 1 1/2 часа. Накрыть индейку фольгой, добавить в кастрюлю 2 стакана бульона. Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 175°F, иногда поливая кастрюлю каплями и добавляя еще бульона в кастрюлю, примерно на 2 часа дольше. Переложить на блюдо, накрыть фольгой. Дайте постоять 30 минут (внутренняя температура повысится на 5-10 градусов).
Процедите соки из кастрюли в мерный стаканчик на 8 чашек, сверху положите ложку жира. Добавить защищены подливка фундамента. Добавьте в смесь достаточно куриного бульона, чтобы в общей сложности отмерить 5 стаканов. Растопите 1/4 стакана масла прошутто в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить муку, взбить 1 минуту. Постепенно добавьте смесь Пан-сока, постоянно взбивая. Варить, часто взбивая, пока подливка не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Подавать индейку с подливкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 6 столовых ложек измельченных лесных орехов
- 1 1/2 столовой ложки Хересного винного уксуса
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
- 2 чайные ложки измельченного черного перца
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 3/4 чайной ложки соли
- 9 унций тонко нарезанный прошутто, нарезанной
- 3 зеленых лука, мелко нарезанных
