Поделитесь рецептом:

Маслянистое ячменное ризотто с сыром Пармезан

В этом рецепте от Рика Трамонто, шеф-повара Tru в Чикаго, жевательная перловая крупа встречается с шелковистым Европейским маслом в выдающейся альтернативе рисовому ризотто arborio. Для достижения наилучших результатов используйте Пармиджано-Реджано.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите бульон до кипения в средней кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до готовности около 6 минут. Добавьте ячмень, перемешайте до тех пор, пока он не покроется сливочным маслом, около 1 минуты. Добавьте 1/2 стакана бульона; варите на медленном огне, часто помешивая, пока бульон не впитается, около 3 минут. Добавляйте оставшийся бульон по 1/2 стакана за раз, позволяя бульону впитаться, прежде чем добавлять еще и часто помешивая, пока ячмень не станет мягким, но все еще твердым, чтобы укусить, а ризотто-сливочным, около 45 минут.

Тем временем растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте в ризотто грибы, сыр Пармезан, зелень и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите ризотто между мисками и подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 6 столовых ложек несоленого Европейского сливочного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 средних зубчика чеснока, измельченных
• 2 стакана перловой крупы (около 13 унций), промытые, слитые