Поделитесь рецептом:

Дымчатый шалфей и подливка из потрохов

Западные ингредиенты особенно хорошо подходят для праздника благодарения, о чем свидетельствует эта крепкая, сытная подливка. Он исходит от Монтанского Грега патента, автора Новая кухня со Старого Запада (Ten Speed Press, 1996), и он обладает привлекательным домашним качеством благодаря большому количеству свежего шалфея и дымному вкусу бекона. Он богатый, вкусный и идеально подходит для тушения индейки и картофеля.

Следуйте этим указаниям, чтобы сделать надежную подливку независимо от того, какой рецепт вы используете для жарки индейки. Поскольку бульон и потроха можно приготовить на день вперед, последние шаги сводятся к минимуму.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Промыть шею индейки, желудок, сердце и кончики крыльев. Выложить в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте бульон, вермут, морковь, лук, грибы, шалфей и перец горошком. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума; накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне, пока мясо шеи не станет очень мягким, около 2 часов 30 минут.

Тем временем положите печень в небольшую тяжелую кастрюлю и залейте холодной водой. Варить на медленном огне до готовности на ощупь, около 5 минут. Истощать.

Бульон процедить в небольшую миску. Перенесите шейку, желудок и сердце на рабочую поверхность; выбросьте оставшиеся твердые частицы. Осторожно снимите все мясо с шеи. Мясо мелко нарезать. Срежьте любую жесткую мембрану с желудка. ООО " ЧОП " мышечный желудок, сердце и печень мелко. Смешайте мясо в средней миске. Ложкой слейте жир с бульона и выбросьте. (Потроха и бульон можно приготовить на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.)

Подливка

Время от времени поливайте индейку тремя-четырьмя чашками домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли. Это поможет создать богатые соки кастрюли, которые пойдут в подливку.

Налейте соки из жаровни в среднюю миску. Ложка жира сверху; отбросьте жир. Верните соки кастрюли в жаровню и поставьте кастрюлю на 2 конфорки. Тушить на среднем огне 2 минуты, помешивая деревянной ложкой и соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Процедите смесь из кастрюли в стеклянный мерный стаканчик на 4 стакана, добавьте бульон из потрохов. При необходимости добавьте достаточно консервированного бульона, чтобы отмерить 4 стакана жидкости, или переложите смесь бульона из потрохов в среднюю кастрюлю и варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится до 4 стаканов.

Приготовьте бекон в большой тяжелой сковороде на среднем огне до коричневого цвета и хрустящей корочки. Используя щипцы, переложите бекон на бумажные полотенца; слейте воду. Сбросьте со сковороды все, кроме 4 столовых ложек капель. Добавить муку. Взбивайте на среднем огне, пока Ру не станет золотисто-коричневым, около 3 минут.

Взбейте в бульонную смесь потроха. Довести до кипения, периодически взбивая. Уменьшите огонь до среднего. Смешать с вермутом и шалфеем. Варить на медленном огне до загустения до нужной консистенции, около 10 минут. Добавьте нарезанное мясо в соус. (При желании нарежьте часть или весь бекон и добавьте в подливку.) Варить на медленном огне до полного прогрева, около 2 минут. Приправьте соус солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Шея, желудок, сердце, кончики крыльев и печень зарезервированы из 1 индейки
• 2 1/2 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/2 стакана сухого вермута или белого вина
• 1 средняя морковь, очищенная, нарезанная ломтиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная ломтиками
• 4 унций crimini грибы, нарезанные
• 12 больших свежих листьев шалфея
• 1/2 чайной ложки черного перца