Жареная Вермонтская Индейка с соусом из потрохов, колбасой и соусом из шалфея на День Благодарения
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Возможно, Турция не сыграла такой большой роли в первом Дне Благодарения, который проходил в 1621 году, как в нашем современном праздновании. Если индейку и подавали, то это была одна из многих диких птиц, которых подавали вместе с олениной, устрицами, моллюсками, лобстерами и угрями, а также суккоташем, пляжными сливами, сладким картофелем, луком-пореем и кукурузным хлебом. Мое собственное меню на День Благодарения предназначено для того, чтобы отдать дань уважения блюдам первого Дня Благодарения, а также блюдам, которые стали ассоциироваться с этим праздником. Я считаю, что праздники по своей природе требуют подачи традиционных блюд. В Америке нет более сильной корреляции между едой и днем, чем у почтенной индейки Дня благодарения.
1. Приготовьте индейку. Удалите все лишние части;оставьте потроха. Отрежьте кончики крыльев и лишнюю шейку и т. д. Приправьте индейку внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым перцем; будьте щедры. Расслабьте суставы ног, не разрывая кожу.
2. сделайте начинку, грубо нарезав лимон, яблоко, лук, тимьян, розмарин, шалфей, петрушку и лавровый лист на 1/2-дюймовые кусочки. Смешать с маслом. Положите начинку в полость и скрутите птицу. Не завязывайте слишком туго.
3. Начните готовить бульон не менее чем за 30 минут до обжарки индейки. Поместите кончики крыльев и шейку в кастрюлю, добавьте 6 стаканов воды. Довести до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до медленного кипения. Добавьте лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком и стебли петрушки. Дайте настояться на медленном огне около 2 1/2 часов. Штамм запаса и резерва. У вас должно быть около 3 чашек.
4. Сделайте пасту, замешав 6 столовых ложек несоленого сливочного масла с 1/4 стакана муки. Вотрите его энергично и тщательно в кожу птицы.
5. Разогрейте духовку до 450 градусов. Равномерно посыпьте 4 столовые ложки муки на дно жаровни. Положите индейку на решетку в кастрюлю. Дайте индейке время нагреться до комнатной температуры, если она еще холодная на ощупь.
6. Поместите индейку в духовку. Оставить в духовке на 40 минут или пока птица не подрумянится. Смешайте 8 столовых ложек сливочного масла с 1 чайной ложкой воды и доведите до кипения. Убавьте духовку до 350 градусов и обильно полейте индейку масляной смесью. Повторяйте этот процесс дважды, каждые 10 минут, пока не закончится наметочная жидкость. На этом этапе индейка должна находиться в духовке около 1 часа. Теперь поливайте еще 2 раза с интервалом 15 минут, используя противень. К этому моменту индейка была приготовлена примерно за 1 час 30 минут. Варить еще 20 минут без наметки, чтобы кожица стала хрустящей. Вынуть из духовки. Перед нарезкой дайте отдохнуть не менее 30 минут. Сделайте соус во время этого периода отдыха.
7. Чтобы приготовить подливку, переложите индейку на сервировочное блюдо. Поставьте жаровню прямо на конфорку на средний огонь. Варить около 5 минут, давая испариться лишней жидкости. Постоянно помешивая. Теперь аккуратно удалите лишний жир, который не смешался с мукой, чтобы приготовить заправку. Добавить нарезанный кубиками лук-порей и варить 1 минуту. Медленно добавьте 3 стакана бульона из индейки, чтобы подливка загустела, когда она закипит. На этом этапе его можно переключить на кастрюлю. Убедитесь, что все капли со сковороды смешаны с подливой. Добавьте потроха и тушите около 15 минут. Добавьте сваренное вкрутую яйцо и снимите с огня. Приправить по вкусу свежемолотым перцем и при необходимости посолить.
8. разделайте индейку и передайте соус. Подавать с деревенской колбасой, заправкой из шалфея и клюквенным соусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 Вермонтская или другая свежая индейка, около 10 фунтов, откормленная на кукурузе и грецких орехах, убитая 3 днями ранее
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
