Перченый стейк с дижонской сливочном соусе

У Эмерила в Новом Орлеане Эмерил Лагассе предпочитает для этого стейки из филейной части.

Посыпать стейки солью. Намажьте по 2 столовые ложки горчицы с каждой стороны каждого стейка. Нажмите по 1 чайной ложке перца с каждой стороны каждого стейка. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте стейки и готовьте до желаемой готовности, около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой. Добавьте лук-шалот и чеснок в сковороду, обжарьте 15 секунд. Добавьте бульон, сливки, коньяк и 1 столовую ложку горчицы. Варить до загустения 2 минуты. Ложкой поверх стейков.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 стейка из филейной части толщиной 16 унций 3/4 дюйма
• 9 столовых ложек дижонской горчицы
• 4 чайные ложки крупно измельченного черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана измельченного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 стакан консервированного говяжьего бульона
• 1/4 стакана взбитых сливок
• 1/4 стакана коньяка