Чай-Мраморные Яйца С Соевым Бальзамическим Майонезом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Чайно-мраморные яйца-это освященная веками часть китайской кухни. Наружная скорлупа сваренного вкрутую яйца трескается (но не удаляется), а затем яйцо замачивается в чае, что придает ему прекрасный мраморный вид и тонкий дымчатый аромат. Мы обнаружили, что традиционно приготовленный чай-мраморные яйца-обычно кипящие в течение часа - были слишком жесткими на наш вкус; этот метод дает более нежные белки.
Залейте яйца холодной водой на 1 дюйм в 2-3-литровой кастрюле и доведите до кипения, частично накрыв крышкой. Снять с огня и дать яйцам постоять под крышкой 10 минут. Переложите яйца шумовкой в миску со льдом и холодной водой и дайте постоять 5 минут (остыть). Аккуратно постучите по скорлупе тыльной стороной ложки, чтобы она слегка треснула (не шелушится). Не стучите слишком сильно, иначе чайная жидкость просочится в раковину, а не просто испачкает трещины.
Доведите соевый соус, сахар и воду до кипения в кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем добавьте чайные пакетики. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте яйца (и больше воды, если яйца не полностью покрыты жидкостью) и тушите, накрыв крышкой, 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцам постоять в жидкости, не накрывая крышкой, до полного остывания, затем охладите не менее 2 часов. Выньте яйца из жидкости и очистите. Зарезервируйте 2 столовые ложки кулинарной жидкости и выбросьте остатки.
Взбейте уксус и приготовленную жидкость в майонез и подавайте с яйцами. Представьте яйца целыми, затем четверть для обмакивания. (Желтки могут иметь темное кольцо.)
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 12 больших яиц
- 3/4 стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки сахара
- 3 стакана воды
- 4 чайных пакетика Lapsang souchong*
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса или по вкусу
- 1/2 стакана майонеза
