Компот из клюквы, лука-шалота и сушеной вишни

Этот компот восхитителен как с жареной свининой, так и с птицей Дня Благодарения. Мы оставили лук-шалот целым, чтобы усилить текстуру.

Бланшируйте лук-шалот в 3-литровой кастрюле с кипящей водой 1 минуту,затем слейте воду. Лук-шалот очистить и при необходимости разделить на дольки.

Готовьте лук-шалот в сливочном масле в 3-литровой кастрюле на умеренном огне, помешивая, 1 минуту. Добавьте сахар и 1 столовую ложку уксуса и варите, часто помешивая, пока сахарная смесь не превратится в золотистую карамель, 15-20 минут. Осторожно добавьте оставшийся уксус, вино и соль и кипятите, помешивая, 1 минуту (будьте осторожны, так как смесь будет пузыриться). Добавьте вишню и тушите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и жидкость не станет сиропообразной, около 45 минут.

Добавьте клюкву и воду и осторожно кипятите на умеренном огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока клюква не лопнет, около 10 минут. Переложите компот в миску и полностью остудите.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 фунта мелкого (шириной 1 дюйм) лука-шалота или жемчужного лука (предпочтительно красного), оставленного неочищенным
• 1 столовая ложка несоленого сливочного или растительного масла
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана белого винного уксуса
• 1 стакан сухого белого вина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка сушеной кислой вишни (5 унций)
• 2 стакана свежей или замороженной клюквы (8 унций; не размораживается, если заморожена)
• 1/2 стакана воды