Поделитесь рецептом:

Соус Болоньезе

Этот рецепт является аккомпанементом к Паппарделле Болоньезе .

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варить лук, сельдерей, морковь и чеснок в масле в 6-8 - литровой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавьте панчетту, телятину и свинину и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая и разбивая комки, пока они не станут розовыми, около 6 минут.

Добавьте томатную пасту, молоко, вино, воду и тимьян и слегка тушите, накрыв крышкой, пока соус не загустеет, от 1 до 1 1/2 часа. Посолить, поперчить и снять с огня.

Соус можно приготовить на 2 дня вперед и охладить, не накрывая крышкой, перед охлаждением накрыть крышкой. Замороженный, он держится в течение 1 месяца.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 4 ребра сельдерея, мелко нарезанные
• 2 средние моркови, мелко нарезанные
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/4 фунта панчетты или ломтика бекона, измельченного мясником или тонко нарезанного и пульсирующего в кухонном комбайне до мелкого измельчения
• 1 фунт рубленой телятины
• 1 фунт свиного фарша (не постного)
• 1 (6 унций) банка томатной пасты
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца