Жареная индейка с желе из красной смородины и цитрусовой глазурью
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Начинайте готовить индейку на день вперед, так как ее нужно замочить на ночь в рассоле, что делает жареную птицу исключительно сочной.
Смотрите как это делается готовить и разделывать птицу с нашей демонстрацией потокового видео.
Смешайте воду и соль в большой кастрюле; перемешайте, чтобы растворить соль. Промойте индейку изнутри и снаружи. Добавьте индейку в рассол. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Размешайте сливочное масло и желе в небольшой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не растает. Смешайте майоран, апельсиновую и лимонную цедру. Заморозьте смесь до полуготовности, периодически взбивая, около 1 часа.
Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 375°F. Слейте индейку, промокните насухо внутри и снаружи. Посыпьте лук-шалот в жаровню. Положите индейку поверх лука-шалота. Начиная с конца шеи, проведите рукой между кожей и грудным мясом, чтобы ослабить кожу. Намажьте 1/2 стакана охлажденной желейной смеси на грудное мясо под кожей и снаружи индейки (оставшуюся желейную смесь оставьте для подливки и глазури). Если вы фаршируете индейку, ложкой набейте начинку свободно в шейку и основные полости. Подверните кончики крыльев под тур-ключ; свяжите ноги вместе, чтобы сохранить форму.
Жарьте индейку 45 минут, добавляя немного бульона в кастрюлю, если капельки угрожают сгореть. Уменьшите температуру духовки до 350°F. Индейку слегка накрыть фольгой. Жарить до тех пор, пока термометр, вставленный в бедро, не зарегистрирует 180?°F, добавляя больше бульона в кастрюлю, если это необходимо, чтобы капельки не горели, и время от времени поливая индейку каплями, примерно на 3 часа дольше, если она не фарширована, или на 3 1/2 часа дольше, если она фарширована. При необходимости раскройте индейку в течение последних 20 минут до коричневой кожи. Переложите индейку на блюдо. Палатку накрыть фольгой, дать постоять 30 минут. Повторно подайте смесь в кастрюлю для подливки.
Сделать подливку:
Процедите соки из кастрюли в большую мерную чашку; ложкой снимите жир. Добавьте бульон из потрохов; при необходимости добавьте достаточно бульона, чтобы отмерить 4 стакана. Переложить смесь в большую кастрюлю, довести до кипения. Смешайте 4 столовые ложки зарезервированной желейной смеси и муку в миске, чтобы получилась паста. Взбейте пасту в бульонную смесь. Добавьте портвейн и цитрусовые соки; кипятите до тех пор, пока они не уменьшатся настолько, чтобы покрыть ложку толстым слоем, около 12 минут. Смешать с апельсиновой цедрой. Приправить солью и перцем.
Смажьте теплую индейку достаточным количеством оставшейся желейной смеси Для глазури.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 7 литров воды
- 1 стакан соли
- 1 16-18-фунтовая индейка, шея, сердце и желудок, зарезервированные для потрохов
- 9 столовых ложек сливочного масла
- 1/2 стакана желе из красной смородины
- 4 чайные ложки нарезанного свежего майорана
- 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
- 1 чашка нарезанного лука-шалота
- 1 стакан (или больше) консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
