Овощной Рагут с тмином и имбирем

Смешанное овощное рагу, приправленное специями, характерными для Марокко. Подавайте его с рисом или кускусом.

Нагрейте масло в тяжелой большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, морковь, фенхель, палочку корицы, тмин, имбирь, куркуму и шафран; обжаривайте, пока овощи не начнут размягчаться, около 10 минут. Добавить картофель, бульон и изюм, довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет почти мягким, около 10 минут. Добавьте фасоль гарбанцо, кабачки и помидоры, накройте крышкой и тушите, пока кабачки не станут мягкими, еще около 8 минут. Переложите рагу в миску. При желании посыпать миндалем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 стакана тонко нарезанного лука
• 1 чашка нарезанной моркови
• 1/2 стакана нарезанного укропа или сельдерея
• 1 палочка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1 большая щепотка шафрановых нитей, измельченных
• 2 стакана нарезанного кубиками очищенного красновато-коричневого картофеля
• 1 стакан консервированного слабосоленого куриного бульона или овощного бульона
• 2 столовые ложки изюма
• 1 банка фасоли гарбанцо (нут) весом от 15 до 16 унций, слить воду
• 1 средний кабачок, разрезанный вдоль пополам, разрезать поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 2 столовые ложки нарезанного миндаля, поджаренного (по желанию)