Жареная индейка с травяным маслом и карамелизированным луком-бальзамическим соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Подливку можно готовить, пока жарится индейка. Когда индейка закончит варку, закончите соус бальзамическим уксусом и соками из кастрюли.
Смотрите как это делается готовить и разделывать птицу с нашей демонстрацией потокового видео.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Промойте индейку внутри и снаружи; промокните насухо. Поместите на решетку в противень. Полости посыпать солью и перцем. Если вы не фаршируете индейку, поместите веточки розмарина и шалфея в основную полость. Если вы фаршируете индейку, ложкой начинить неплотно в основную полость. В кастрюле растопить масло. Добавьте измельченный розмарин, шалфей, цедру апельсина, перец и соль. Смажьте индейку маслом с травами. Подвернуть кончики крыльев под индейку; связать ноги вместе, чтобы держать форму. Жареная индейка 1 час. Смазать сковородой соком. Продолжайте жарить индейку до тех пор, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 180 ° F, наметание каждые 20 минут, примерно на 2 3/4 часа дольше, если оно не фаршировано, или примерно на 3 1/4 часа дольше, если оно фаршировано.
Тем временем приготовьте подливку:
Смешайте в кастрюле шею индейки и потроха, 5 1/2 стакана бульона, четвертинки лука и лавровый лист. Варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится до 3 стаканов, периодически снимая пену, около 1 часа. Процедите бульон из индейки.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный лук, обжарить 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку розмарина и 1 столовую ложку шалфея и обжарьте, пока лук не станет золотистым, около 10 минут. Добавить муку, перемешать 1 минуту. Постепенно взбейте в индейке бульон. Варить, пока подливка не загустеет, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте по 1 чайной ложке розмарина и шалфея.
Переложите индейку на блюдо. Палатка с фольгой. Налейте соки из кастрюли в большую стеклянную мерную чашку; ложкой снимите жир. Добавьте соки в соус. Добавьте уксус в жаровню. Доведите уксус до кипения на среднем огне, соскребая подрумяненные кусочки. Вылейте смесь в тяжелую маленькую кастрюлю. Варить до тех пор, пока не уменьшится до 1/4 стакана, около 3 минут; добавить в соус. Подогреть подливку; при желании разбавить большим количеством куриного бульона. Приправить солью и перцем.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 16-18-фунтовая индейка, шея и потроха, зарезервированные для подливки
- Свежие веточки розмарина (по желанию)
- Свежие веточки шалфея (по желанию)
- 6 столовых ложек (3/4 палочки) сливочного масла
- 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- 3 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
- 1 1/2 столовой ложки тертой апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 4 чайные ложки соли
