Поделитесь рецептом:

Жареная индейка с начинкой из кукурузного хлеба и соусом из потрохов

Ароматная индейка, приготовленная интересным способом. Его замачивают в рассоле, который помогает смягчить птицу, а затем натирают цитрусово-тимьяновым маслом. Масло сохраняет индейку влажной, а также обогащает сковороду каплями соуса. Начинка заимствована из давней традиции кукурузного хлеба в Америке. Обязательно приготовьте бульон из потрохов, прежде чем начать жарить индейку. Наливайте крепкий сидр в течение всего ужина.

Смотрите как это делается готовить и разделывать птицу с нашей демонстрацией потокового видео.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте 4 литра воды и 1 стакан крупной соли в очень большой миске. Дайте постоять, пока соль не растворится, периодически взбивая, около 10 минут. Положите индейку в подсоленную воду, перевернув, чтобы покрыть. Дайте индейке постоять при комнатной температуре 2 часа, периодически переворачивая. Промойте индейку и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите индейку на решетку, установленную в большой жаровне. Подверните крылья под туловище индейки.

Расположите духовку в нижней трети духовки и разогрейте до 325°F. Взбейте сливочное масло, апельсиновый сок, лимонный сок, тимьян, апельсиновую цедру, лимонную цедру, 3/4 чайной ложки соли и перца в средней миске до получения однородной массы. Разотрите 1/4 стакана тимьянового масла внутри индейки. Ложка фарша свободно ложится в основную полость и полость шеи. Щедро натрите оставшееся масло тимьяна на индейку. Свяжите ноги вместе свободно, чтобы держать форму индейки.

Жарьте индейку до золотистого цвета, время от времени поливая ее каплями со сковороды, около 2 часов. Накройте всю индейку неплотно толстой фольгой и жарьте до тех пор, пока термометр мяса, вставленный в самую внутреннюю часть бедра, не зарегистрирует 180°F или пока соки не станут прозрачными, когда самую толстую часть бедра прокалывают шампуром, иногда поливая соком кастрюли, примерно на 11/2 часа дольше. Переложите индейку на блюдо. Накройте индейку фольгой и дайте постоять, пока готовится подливка.

Для соуса:

Процедите соки из кастрюли для жарки в большую стеклянную мерную чашку. Ложкой смажьте жир с верхней части сковороды соками. Налейте соки и бульон из потрохов в тяжелую среднюю кастрюлю. Варить бульонную смесь до тех пор, пока она не уменьшится до 3 стаканов, около 10 минут.

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить муку, варить до золотистого цвета, часто помешивая, около 3 минут. Взбейте в уменьшенной бульонной смеси. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет, периодически помешивая, около 5 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Добавить нарезанное мясо шеи и потроха, яйца и коньяк; тушить еще 5 минут. Переложить в миску. Подавать подливку с индейкой.

Для Бульона Из Потрохов:

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте шею и потроха; обжарьте до коричневого цвета, около 10 минут. С помощью шумовки переложите шейку и потроха на тарелку. Добавьте в кастрюлю морковь, лук и сельдерей. Обжарьте овощи до коричневого цвета, около 10 минут. Добавьте к овощам воду, вино, шейку и потроха, доведите до кипения.

Добавьте все остальные ингредиенты в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего; частично накройте крышкой и тушите, пока потроха не станут очень мягкими, около 11/2 часов. С помощью шумовки переложите шейку и потроха на тарелку. Круто. Осторожно снимите все мясо с шеи индейки. Нарежьте мясо шеи и потроха; оставьте для подливки. Процедите бульон в миску, давя на твердые частицы. (Бульон и потроха можно приготовить на 1 день вперед. Накройте отдельно и охладите.) Получается около 3 1/2 стакана.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 литра воды
• 1 стакан крупной соли
• 1 18-фунтовая индейка; шея и потроха зарезервированы для бульона из потрохов