Поделитесь рецептом:

Швейцарский мангольд и хрустящие рулеты из лука-шалота с кинзой Райта

Райта-разновидность индийского йогуртового соуса - делает потрясающий соус для булочек. Кинза Райта казалась подходящей для этого глобального меню, потому что кинза-одна из самых широко используемых трав в мире.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в 1-литровой кастрюле на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния( 365°F на термометре для глубокого жира), затем обжарьте лук-шалот в 3 порции, периодически помешивая, до золотистого цвета, 2-3 минуты. Переложите обжаренное с помощью шумовки на бумажные полотенца, чтобы слить воду, равномерно распределяя, затем остудите.

Сделать роллы:

Варить листья мангольда в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, около 2 минут. Переложите щипцами в миску со льдом и холодной водой, чтобы прекратить варку. Хорошо слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами.

Разрежьте каждый лист вдоль пополам, отбросив ребро. Положите 1 столовую ложку лука-шалота на 1 конец полоски мангольда и плотно сверните, образуя сигарообразную форму. Сделайте еще 15 рулонов таким же образом.

Сделать раита:

Размять чеснок в пасту с морской солью с помощью ступки и пестика (или пропустить через мясорубку и размять большим тяжелым ножом). Пюре из кинзы с чесночной пастой и 1/4 стакана йогурта взбейте в блендере, периодически соскабливая края. Переложите в миску и добавьте оставшиеся 3/4 стакана йогурта. Подавайте рулетики с мангольдом вместе с райтой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стакан растительного масла
• 1/2 фунта лука-шалота, тонко нарезанного (2 стакана)
• 8 средних листьев швейцарского мангольда, стебли обрезаны заподлицо с листьями