Ньокки со шпинатом и рикоттой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.(Gnocchi di Spinaci e Ricotta)
Эти ньокки также известны в разных частях Тосканы как Мальфатти (плохо сделанные), равиоли нуди (голые равиоли) или топини Верди (маленькие зеленые мышки). Ньокки - один из древнейших продуктов в Италии, а шпинат-фирменное блюдо Казентино, района к востоку от Флоренции, где на склонах холмов растет дикая зелень.
Варить шпинат в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой только до тех пор, пока он не завянет, периодически помешивая, около 2 минут. Истощать. Выдавить жидкость. Нарежьте шпинат.
Смешайте шпинат, рикотту, 1/2 стакана пармезана, 1/2 стакана муки, яичные желтки, соль, перец и мускатный орех в миске до образования слегка липкого теста.
Посыпьте противень мукой. Работая партиями и используя посыпанные мукой руки, раскатайте 1/4 стакана теста на посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы сформировать веревку длиной 5 дюймов. Разрежьте веревку на кусочки длиной в 1 дюйм. Раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы получился овал. Переложите ньокки на подготовленный противень. Повторите раскатку, нарезку и формование с оставшимся тестом. Работая порциями, добавьте клецки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой; варите, пока клецки не поднимутся на поверхность. Варить еще 4 минуты. Шумовкой выньте клецки из воды, слейте воду. Поместите в сервировочное блюдо.
Полейте клецки маслом, перемешайте. (Можно сделать на 1 день вперед. Накрыть крышкой, охладить. Разогрейте в духовке при температуре 400°F около 10 минут.) Посыпать 1/2 стакана пармезана. Приправить солью и перцем.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 упаковки по 6 унций готовых к употреблению листьев детского шпината
