Гравлакс из цитрусовых и укропа
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Многие рецепты гравлакса научат вас сливать, переворачивать и нянчиться с рыбой, пока она лечится. Только не этот: поставь его и забудь. Через три дня все будет сделано.
Поместите пучок укропа в кухонный комбайн и мелко натрите грейпфрут и лимонную цедру прямо в миску; сохраните фрукты для другого использования. Добавьте соль, коричневый сахар и перец горошком и перемешайте до получения однородной массы (вы также можете нарезать укроп вручную и смешать его с другими ингредиентами в средней миске).
Поместите большой лист пергаментной бумаги на большой ободчатый противень и вылейте одну треть отверждения вдоль центра пергамента. Положите лососевую кожу стороной вниз поверх кюре и уложите оставшееся кюре ровным слоем на сторону мякоти. Сложите пергамент вверх и поверх рыбы и накройте другим листом пергаментной бумаги. Плотно оберните пленкой. Поместите еще один большой ободчатый противень поверх рыбы и поставьте тяжелую кастрюлю или чугунную сковороду на противень, чтобы утяжелить. Охладите 3 дня.
Распакуйте рыбу и вытрите ее влажным кухонным полотенцем (не смывайте). Нарежьте очень тонко длинным острым ножом, время от времени вытирая лезвие другим кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось чистым. Выложите лосося на блюдо; подавайте с рогаликами, биалисом, хлебом, сливочным сыром, красным луком, каперсами, веточками укропа и/или дольками лимона, если хотите.
Вперед
Заверните оставшийся лосось и поставьте в холодильник на 3 дня.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 пучок укропа плюс веточки для сервировки
- 2 грейпфрута
- 3 лимона
- 1 1/4 стакана кошерной соли
- 1 стакан (упакованный) светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. черного перца с трещинами
- 1 (3 фунта) бескостная сторона лосося
- Бублики, Балис, пумперникель или ржаной хлеб, сливочный сыр, нарезанный красный лук, каперсы и/или дольки лимона (для подачи на стол; по желанию)
