Розмарин-жареная баранина с соком сковороды
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Попроси своего мясника обглодать косточку и поджарить баранью ногу. Начните мариновать на один день вперед.
Мелко измельчите чеснок и соль в комбайне. Положите баранину, разрезанную стороной вверх, на рабочую поверхность. Посыпать перцем. Равномерно распределите чесночно-соленую смесь по баранине, затем посыпьте рубленым розмарином. Раскатайте баранину в ее первоначальную форму. Используя кухонную веревку, завяжите бараний рулет поперек через каждые 2 дюйма, затем завяжите вдоль. Подсуньте веточки розмарина под бечевку, чтобы покрыть обе стороны баранины. Положите баранину в форму для запекания размером 13х9 дюймов. Сбрызните баранину с ног до головы маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 день.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Переложите баранину на большую жаровню. Посыпать солью и перцем. Поместите зарезервированную кость ягненка рядом; налить в кастрюлю 1 стакан воды. Выложите ломтики одного лимона поверх баранины. Жаркое из баранины 1 час. Переверните баранину; налейте в кастрюлю еще 1 стакан воды. Продолжайте жарить баранину, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 140 ° F, примерно на 1 час дольше. Перенос на разделочную доску; дать отдохнуть 15 минут. Добавьте в кастрюлю еще 1 стакан воды, соскребая подрумяненные кусочки. Вылейте сок кастрюли в мерную чашку на 2 чашки; ложкой жир и выбросить. Перелейте соки из жареной баранины и скопившиеся соки в небольшую кастрюлю. Доведите сок до кипения. Приправить перцем.
Отбросьте бечевку и розмарин от баранины. Нарезать баранину ломтиками, выложить на блюдо. Ложкой вылейте соки из кастрюли. Украсить петрушкой и оставшимися ломтиками лимона.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 8 больших зубчиков чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 1 6-килограммовая баранья нога, косточки, обрезать, почистить, косточку защищены
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина плюс 20 больших веточек
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
