Поделитесь рецептом:

Буффало стейк с апельсиновой глазурью бальзамик

Мясо буйвола может быть очень красным, даже если оно приготовлено до средней прожарки. Не пугайтесь — это естественное явление, которое связано с рационом животного и тем, как мало жира проходит через мышцы. Испытывая этот рецепт, мы узнали, что мясо буйволов различается по качеству; поставщики, чье мясо мы любим больше всего, - это компания Wild Idea Buffalo Company (866-658-6137; wildideabuffalo.com), Jackson Hole Buffalo Meat Company (800-543-6328; jhbuffalomeat.com), мясо буйвола с наконечником стрелы (877-283-2969; arrowheadsteaks.com), и Д'Артаньян (800-327-8246; dartagnan.com).

Прежде чем начать жарить буйвола, примерно рассчитайте общее время жарки: планируйте примерно 16 минут на фунт, как только температура духовки снизится до 350°F (20 минут на фунт для говядины), но начните проверять температуру любого типа жаркого примерно за 30 минут до того, как вы думаете, что это будет сделано.

Активное время: 40 мин от начала до конца: 5 1/4 часа (4 3/4 часа для говядины)

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 450°F.

Если вы используете говядину, обрежьте все, кроме тонкого слоя жира от жаркого. Щедро приправьте буйвола или говядину солью и перцем. Жарьте буйвола жирной стороной вверх на V-образной стойке в огнеупорной жаровне размером 17 на 12 на 2 дюйма в середине духовки 15 минут (используйте огнеупорную жаровню размером 13 на 9 на 2 дюйма для говядины, которая выше и уже буйвола).

Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и добавьте 1/2 стакана воды в жаровню, затем продолжайте жарить мясо еще 30 минут. Смажьте мясо глазурью и добавьте 1/2 стакана воды в сковороду, затем продолжайте обжаривать, смазывая глазурью и добавляя 1/2 стакана воды в кастрюлю каждые 15 минут, пока термометр не будет вставлен в центр жаркого (не касайтесь костей). регистрирует 125 ° F, на 2–2 1/4 часа больше (115 ° F для говядины, на 1 3/4–2 часа больше). Переложите мясо в большую тарелку и дайте постоять без крышки 25 минут. (Мясо будет продолжать готовиться в том виде, в каком оно есть, при температуре около 135 ° F для буйвола средней прожарки или 130 ° F для говядины средней прожарки.)

Сделайте jus, пока мясо стоит:

Если вы используете буйвола, поставьте сковороду на две конфорки, затем добавьте красное вино и мадеру и удалите глазурь, кипятя на умеренно сильном огне, помешивая и соскребая коричневые кусочки, 2 минуты. Добавьте бульон и варите, пока он не уменьшится до 1 1/2 стакана, около 3 минут. (Если вы используете говядину, вылейте сок из сковороды в кувшин с отделителем жира или стеклянную мерную емкость объемом 1 литр и снимите жир, затем вылейте сок обратно в сковороду. Переместите сковороду на 2 конфорки и удалите глазури, кипятя соки на умеренно сильном огне, помешивая. и соскребать коричневые кусочки, пока не уменьшится примерно до 2/3 стакана, примерно 8 минут. Добавьте красное вино и мадеру и кипятите, пока не уменьшится примерно до 2/3 стакана, 3-4 минуты. Добавьте бульон и кипятите до тех пор, пока не уменьшится примерно до 2 стаканов. , около 6 минут.)

Добавьте любой буйволиный или говяжий сок, скопившийся на блюде, и приправьте солью, если это необходимо. Перелейте Джус через мелкоячеистое сито в соусник и держите в тепле, накрытым крышкой.

Разделайте жаркое и подавайте с Джусом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (от 7 до 8 фунтов) жаркое из ребер буйвола с костью или жаркое из говяжьих ребер с костью (иногда называемое жарким из ребер стоя; 3 или 4 ребра), доведенное до комнатной температуры (дайте 1 час)
• 4 1/2-5 стаканов воды
• Апельсиновая бальзамическая глазурь