Мошонка с травяными сухарями
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Трудно прийти к единому мнению относительно определения скрода. По словам известного Бостонского шеф-повара Джаспера Уайта, большинство жителей Новой Англии согласятся, что это детеныш трески весом менее двух фунтов. Однако некоторые говорят, что пикша и минтай вполне приемлемы. Другие утверждают, что вид рыбы не имеет значения, но Способ приготовления таков: если она не жарится с сухарями, то это просто треска. Отель "Паркер Хаус" в Бостоне утверждает, что изобрел это блюдо. Вот наше исполнение; мы подаем его с жареными помидорами.
Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот и варить 1 минуту. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, пока масло не впитается. Снять с огня и добавить зеленый лук, петрушку и лимонную цедру. Приправьте по вкусу солью и перцем. (Можно подготовить на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед использованием доведите до комнатной температуры.)
Разогрейте духовку до 450°F. Сковороду для запекания смазать маслом и выложить в нее рыбу. Смажьте рыбу лимонным соком. Покройте смесью панировочных сухарей, прижимая, чтобы она прилипла. Запекайте, пока рыба не будет готова, около 20 минут. Подавать с дольками лимона.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана (1/2 палочки) сливочного масла
- 2 больших лука-шалота, измельченных
- 2 стакана свежих белых панировочных сухарей
- 1/4 стакана нарезанного свежего зеленого лука или ботвы зеленого лука
- 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки
- 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
