Поделитесь рецептом:

Шоколадный ореховый пирог Frontera Grill со взбитыми сливками и кофе

Шеф-кондитер Дженнифер Джонс из Тополобампо в Чикаго поделилась этим рецептом в рамках Особенность Синко де Майо в мексиканских десертах Кофейный ликер добавляет невероятную глубину легендарному шоколадному пекановому пирогу Frontera Grill, но если вы предпочитаете пропустить выпивку во взбитых сливках, используйте вместо этого эквивалентное количество чистого экстракта ванили или эспрессо. Джонс предпочитает подавать этот пирог, когда он теплый и липкий, но предупреждает, что его немного сложно разрезать таким образом. Ее решение состоит в том, чтобы полностью охладить пирог, нарезать его ломтиками, а затем засунуть обратно в духовку, пока он не прогреется.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В миске кухонного комбайна смешайте муку, масло и укорочение. Пульсируйте до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубую муку с небольшими (примерно размером с горошину) кусочками сливочного масла. Переложить в большую миску.

В небольшой миске смешайте сахар, соль и 4 столовые ложки ледяной воды. Используя вилку, постепенно перемешайте смесь ледяной воды с мучной смесью - тесто превратится в грубые, довольно жесткие комки. Если на дне миски есть невмешанная мука, сбрызните еще ледяной водой, по 1/2 столовой ложки за раз, и аккуратно перемешайте вилкой. Не переусердствуйте с тестом, иначе тесто получится жестким. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, соберите в шарик и расплющите в диск толщиной примерно 1 дюйм. Завернуть в полиэтилен и охладить не менее 1 часа. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД: Тесто можно приготовить заранее и хранить в полиэтиленовой упаковке в холодильнике до 2 дней или заморозить до 1 недели; разморозьте в холодильнике перед тем, как продолжить.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, а затем переложите на 9-дюймовую глубокую тарелку для пирога. Обрежьте край, оставив выступ в 1/2 дюйма, затем сложите выступ под ним и декоративно обжмите край. Вилкой проколите дно и боковые стороны оболочки пирога, затем охладите в течение 30 минут. Сделайте это заранее: оболочку пирога можно собрать до этого момента и хранить, завернутую в пластик, в холодильнике до 2 дней или замороженную до 1 недели; разморозить в холодильнике перед продолжением.

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 400°F.

Слегка смажьте маслом 15-дюймовый круг фольги и положите его масляной стороной вниз внутрь охлажденной оболочки пирога, а затем аккуратно прижмите, чтобы плотно выровнять оболочку. Наполните оболочку пирога гирями для пирога или сушеными бобами и выпекайте, пока тесто не застынет и не станет бледно-золотистым по краю, около 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350°F. Осторожно снимите гири или бобы и фольгу и выпекайте скорлупу до бледно-золотистого цвета, еще 8-10 минут. Смажьте всю поверхность теста слегка взбитым яичным желтком и полностью остудите.

Сделайте начинку:

Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 350°F.

В большой миске смешайте орехи пекан, шоколад и муку и перемешайте.

В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте сливочное масло и коричневый сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой, около 5 минут. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и соскребая со стенок миски по мере необходимости. Добавьте кукурузный сироп, патоку, ликер со вкусом кофе, ваниль и соль и взбивайте, пока смесь не смешается (если кажется, что смесь разделяется или не смешивается, замените насадку венчиком на насадку и взбивайте до смешивания). Вылейте смесь шоколада и орехов пекан и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в остывшую оболочку пирога и выпекайте, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым, примерно 1 час. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: пирог можно запекать, охлаждать и хранить, завернутый в двойной слой пластика и охлажденный до 3 дней.

Сделайте кофе со взбитыми сливками:

В миске подставочного миксера, оснащенного насадкой для венчика, или в большой миске с ручным миксером взбейте сливки, сахар и кофейный ликер до тех пор, пока сливки не станут мягкими.

Служить:

Непосредственно перед подачей на стол нарежьте пирог ломтиками, а затем прогрейте весь пирог в духовке при температуре 325°F до полного прогрева, около 8 минут. Подавайте ломтики, посыпанные кофейными взбитыми сливками.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки
• 3 столовые ложки овощного укорочения, охлажденного и нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки
• 3/4 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 большой яичный желток, слегка взбитый