Поделитесь рецептом:

Утка с хрустящей кожицей и фальшивыми мандариновыми блинами

Это блюдо похоже на классическую утку по-пекински в том, как ее едят: кусочки грудного мяса, хрустящая кожа, лук-шалот и соус хойсин раскатываются внутри блинов. В традиционном исполнении мясо из утиных ножек будет обжарено с овощами, но здесь утиные ножки подаются целыми.

Обязательно дайте этой утке три дня высохнуть в холодильнике.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Промойте уток внутри и снаружи и промокните насухо. Удалите лишний жир из полостей и стропильных уток. На металлической подставке, установленной в большой жаровне, разложите уток грудкой вверх и на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Дайте уткам высохнуть, раскрытыми и охлажденными, 3 дня.

В небольшой миске смешайте кипящую воду, мед и уксус и охладите до комнатной температуры. Смажьте уток какой-нибудь медовой смесью, держа их охлажденными, и снова смажьте каждые 20 минут в течение 1 часа. Дайте уткам высохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Разогрейте духовку до 350°F.

Проткните кожу уток вилкой, чтобы дать жиру стечь и помочь коже стать хрустящей. Жарьте утку в середине духовки до коричневого цвета красного дерева, а мясной термометр, вставленный в мясистую часть бедра, регистрирует 180°F., около 1 часа 15 минут. Дайте уткам постоять 10 минут. Отбросьте веревку и осторожно вылейте соки из полостей.

Отрежьте всю грудку каждой утки острым ножом для очистки овощей и аккуратно снимите хрустящую кожу крупными кусками. Разрежьте кожу на 2 полоски размером 1/2 на 1 дюйм. Срежьте и выбросьте весь жир с грудного мяса и удалите грудное мясо с Костей. Грудное мясо нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выложить на блюдо с хрустящей кожицей. Снимите ножки с утки и выложите на другое блюдо. Утиное мясо можно разогреть и снова покрыть кожей при температуре 350 ° F. печь до тех пор, пока не станет совсем жарко.

Чтобы сделать кисти из зеленого лука:

Если подавать макетные блины пополам, то для раскатывания внутри блинов потребуется 48 кисточек зеленого лука (по одной на каждую половинку). Если оставить блины целыми,понадобится 24 щетки зеленого лука.

Обрежьте корни и зеленые части зеленого лука, оставив около 2 1/2 дюйма стебля. Окаймите концы зеленого лука, прорезав прорези глубиной около 1/2 дюйма вокруг обоих концов каждого стебля, оставив около 1 дюйма твердого зеленого лука в центре, и аккуратно распределите окаймленные концы. Положите зеленый лук в миску со льдом и холодной водой. Остудите зеленый лук 2 часа или до тех пор, пока концы бахромы не свернутся

Хорошо слейте зеленый лук.

Чтобы собрать блины:

Используя щетку для лука-шалота, намажьте немного соуса хойсин на блин (целиком или наполовину) и сверху положите щетку для лука-шалота, немного грудного мяса и немного хрустящей кожи. Скатайте блин до закрытой начинки. Сделайте еще несколько блинов с оставшимися кисточками зеленого лука, соусом хойсин, грудным мясом и хрустящей кожей таким же образом.

Подавать утиные ножки сбоку.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• две 5-6-фунтовые утки Лонг-Айленда (Пекина), оттаявшие, если их заморозить
• 1 стакан кипятка
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка рисового уксуса