Гребешки с "растопленным" луком-пореем и маслом эстрагона-каперса
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Лук-порей варят до тех пор, пока он не станет настолько нежным — или "расплавленным", — что он почти развалится.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте каперсы, обжарьте до хрустящей корочки около 1 минуты. Используя шумовку, переложите на бумажные полотенца, чтобы слить воду.
Кипятите вино и следующие 4 ингредиента в небольшой кастрюле на среднем огне, пока жидкость не уменьшится до 3 столовых ложек, около 15 минут. Добавить сливки; кипятить, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 2 минут. (Каперсы и соус можно приготовить на 2 часа вперед. Дайте постоять при комнатной температуре.)
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и 3/4 стакана воды. Варить на медленном огне, пока лук-порей не станет мягким и почти вся вода не испарится, около 4 минут. Смешайте с зеленым луком. Приправить солью и перцем. Переложите смесь лука-порея на блюдо. Палатка с фольгой.
Посыпать гребешки солью и перцем. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла в другой тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте гребешки, обжарьте до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Разложите сверху лук-порей. Палатка с фольгой.
Разогрейте соус на среднем огне. Постепенно добавьте 6 столовых ложек сливочного масла; взбейте до однородной массы, около 1 минуты (не кипятите). Процедите соус в небольшую миску. Добавьте каперсы и эстрагон. Приправить солью и перцем. Ложкой выложить гребешки.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовую ложку осушенных каперсов, обсушить
