Жареная каре ягненка с мадерой и перцем
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Начните трапезу с салата из эндивия, груши и кресс-салата с винегретом из голубого сыра. Ягненок чудесно сочетается с луково-картофельный гратен и вареная зеленой фасолью; Кот-роти-правильное вино. Французский яблочный пирог из пекарни, посыпанный подслащенным крем-фрешем, - хороший конец.
Мелко нарежьте 2 средних лука-шалота. Растопите 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в тяжелой маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте до готовности около 3 минут. Добавьте мадеру и зеленый перец. Кипятить, не накрывая крышкой, пока смесь не уменьшится до чашки, около 12 минут. Снимите соус с огня.
Выложите обрезанные стойки баранины на ободчатый противень. Оставшиеся 4 средних лука-шалота разрежьте пополам и протолкните через чесночный пресс. Покройте баранину прессованным луком-шалотом. Посыпать солью и перцем. (Можно приготовить на 8 часов вперед. Накройте соус и баранину отдельно и поставьте в холодильник.)
Разогрейте духовку до 400°F. Жареная баранина 25 минут. Увеличьте огонь до 500°F и продолжайте жарить до тех пор, пока баранина не подрумянится, а мясной термометр, вставленный в центр баранины, не зарегистрирует 130°F, примерно на 5 минут дольше. Дайте постоять 5 минут.
Доведите соус из перца до кипения. Взбейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла. Приправьте по вкусу солью и перцем. Разрежьте баранину между ребрами на отбивные. Разложите бараньи отбивные по тарелкам. Ложкой перчинного соуса обвалять баранину и подавать.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 средних луковиц-шалот
- 4 столовые ложки (1/2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла
- 1 1/4 стакана мадеры
- 1 столовая ложка слитых в рассол зеленых горошин перца, крупно нарезанных
