Жареные кесадильи с двумя начинками
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Эти маленькие кесадильи делаются из Масы, а не из упакованных лепешек.
Обжарить лук на сливочном масле в средней антипригарной сковороде на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости.
Измельчите грибы в кухонном комбайне до крупно нарезанного состояния и добавьте к луку вместе с эпазотом и солью.
Варить на умеренном огне, помешивая, пока грибы не размягчатся и вся жидкость не испарится, около 7 минут. Снять с огня и полностью охладить начинку.
Сделайте Масу и сформируйте кесадильи:
Смешайте Маса Харину, соль и теплую воду в большой миске деревянной ложкой до образования теста. Замесите тесто в миске пяткой руки от 1 до 2 минут.
Отщипните небольшие кусочки теста и скатайте примерно в 40 (скудных 1-дюймовых) шариков. Переложите шарики в сформированном виде на лоток с пластиковой оберткой и накройте большим количеством пластиковой обертки.
Вырежьте 2 (5-дюймовых) квадрата из небольшого пластикового пакета и используйте 1, чтобы выровнять нижнюю половину пресса для тортильи. Положите шарик теста в пресс для тортильи и сверху положите второй квадрат пластика. Закройте пресс для тортильи, осторожно нажимая на рычаг, чтобы расплющить тесто до 2 1/2 - 3-дюймового круга. Если пресс не расплющивается равномерно, поверните лепешку на 180 градусов и аккуратно расплющите снова. (В качестве альтернативы используйте скалку, чтобы расплющить тесто между квадратами пластика.)
Снимите верхний квадрат пластика и положите в центр круга 1 чайную ложку грибной начинки или примерно 1 чайную ложку раскрошенного кесо Фреско с 1/2 чайной ложкой крема и кусочком цветка кабачка.
Сложите вокруг, все еще в пластике, над начинкой, чтобы сформировать полумесяц, и защипните края вместе, чтобы запечатать. Аккуратно снимите пластик, затем переложите кесадилью на другой лоток с пластиковой оберткой и накройте вторым листом пластиковой обертки. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сделав около 20 кесадиль из каждой начинки.
Поджарить кесадильи:
Нагрейте 1 дюйм масла в глубокой 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, пока термометр не зарегистрирует 375°F, затем обжарьте кесадильи во фритюре партиями от 6 до 8, поворачивая один или два раза, до золотистого цвета, около 4 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы слить воду, и верните масло до температуры 375°F перед добавлением следующей партии.
Подавайте кесадильи немедленно.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана измельченного белого лука
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/2 фунта грибов, обрезанных
- 2 чайные ложки измельченных свежих листьев азота или 1/2 чайной ложки измельченных сушеных
- 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
