Поделитесь рецептом:

Венгерский семислойный торт (<em>Dobostorte< / em>)

Венгрия по праву славится своими хлебобулочными изделиями. добосторте, вероятно, вдохновленная турецкой слоеной выпечкой, такой как пахлава, является одной из ее лучших и, возможно, самой любимой. Этот знаменитый семислойный торт якобы назван в честь Будапештского кондитера девятнадцатого века, но идея тонких слоев торта, прослоенных сливочной глазурью, возникла гораздо раньше. В этой версии используются тонкие слои бисквита, дополненные богатым сливочным кремом. Чтобы создать тесто правильной консистенции, предпочтительно взвесить муку и сахар. Поскольку большинство домашних печей нагреваются неравномерно, желательно не выпекать слишком много слоев одновременно.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1.чтобы сделать сливочный крем: размешайте сахар и воду в небольшой кастрюле на слабом огне, пока сахар не растворится, около 5 минут. Увеличьте огонь до среднего и кипятите, не помешивая, пока сироп не достигнет стадии мягкого шарика или 250°F на конфетном термометре, около 10 минут.

2. Тем временем взбейте яичные желтки до бледности и густоты, около 4 минут. Медленно, ровным потоком влейте горячий сироп в яйца, непрерывно взбивая. (Не позволяйте сиропу касаться венчиков, иначе он превратится в нити.) Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет до комнатной температуры, около 10 минут.

3. взбейте сливочное масло и укорочение, по 2 столовые ложки за раз, до полного впитывания. Постепенно взбейте шоколад. Смешайте ваниль, соль и ром, если используете. Не добавляйте ароматизатор слишком быстро, иначе сливочный крем может свернуться. Охладите до консистенции растекания, по крайней мере, 2 часа или до 1 недели. Если сливочный крем слишком сильно застыл, верните его до комнатной температуры перед использованием, примерно на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте дно нескольких 9-дюймовых круглых противней и посыпьте мукой, вытряхивая излишки. Или смажьте маслом и мукой несколько больших противней и, используя 9-дюймовую крышку кастрюли или сковороду пружинной формы, отметьте на листах 9-дюймовые круги.

5. чтобы сделать тесто: взбейте яйца и сахар до густоты и кремообразности, 5-10 минут. Добавьте ваниль и соль. Просейте сверху муку и аккуратно сложите ее.

6. равномерно распределите около 1/4 стакана теста по дну подготовленных противней или по каждому кругу на противнях.

7. Выпекать, пока края не начнут цвет, от 5 до 7 минут. Ослабьте лопаточкой, переверните на стойку и дайте остыть. Протрите сковородки, снова смажьте, посыпьте мукой и повторяйте до тех пор, пока не останется 7 или 8 одинаковых слоев.

8.чтобы сделать карамель при использовании: перемешайте все ингредиенты карамели в небольшой кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится, около 5 минут. Прекратите помешивать, увеличьте огонь до среднего и варите, периодически вращая кастрюлю, пока сироп не приобретет глубокий янтарный цвет. Не гореть.

9. используя слегка смазанный маслом металлический шпатель, равномерно распределите всю карамель по одному из слоев торта. Дайте немного застыть (не дайте ему затвердеть), затем используйте смазанный маслом нож, чтобы разрезать только карамель на 8-10 клиньев (указывая, где будет нарезан торт).

10.To соберите: положите слой торта на сервировочную тарелку, намажьте слоем сливочного крема толщиной 1/8 дюйма, затем положите сверху второй слой. Повторите наслаивание сливочного крема и слоев торта. Покройте верх торта сливочным кремом. Если вы используете карамельный слой, положите его поверх торта. Покройте стороны торта сливочным кремом. Прохладный. Хранить в холодильнике до 1 дня или в морозильной камере. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут перед подачей на стол.

ИЗМЕНЕНИЕ

Продолговатый слоеный пирог: разделите тесто между двумя сковородками для желе размером 15 1/2 на 10 1/2 дюйма и выпекайте. После охлаждения коржей разрежьте каждый вдоль на 3 равные части, чтобы получился 6-слойный корж.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 6 больших яичных желтков
• 2 стакана (4 палочки) несоленого сливочного масла или маргарина, размягченного
• 1/2 стакана растительного масла
• 10 унций горько-сладкого или полусладкого шоколада, растопленного и охлажденного, или 2/3 стакана несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• Щепотка соли
• 2-3 столовые ложки рома или Кирша (по желанию)