Поделитесь рецептом:

Низкокалорийная Хрустящая Жареная Курица

Жир стекает с курицы, когда она жарится на ложе из нарезанного картофеля и лука, в результате чего получается восхитительно хрустящая и сочная низкокалорийная птица со встроенным гарниром.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поместите стойку в нижнюю треть духовки; разогрейте до 450°F. Поставьте в духовку 12-дюймовую чугунную или нержавеющую сковороду.

Снимите лишний жир вокруг полостей курицы; выбросьте. Используя бумажные полотенца, тщательно промокните сухую курицу изнутри и снаружи. Выложите куриную грудку стороной вверх на разделочную доску. Мягко ослабьте кожу, покрывающую грудь и бедра. Заправьте 4 веточки тимьяна под разрыхленную кожу, по 1 веточке на каждую грудь и бедро.

Смешайте 1 Ст. плюс 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца в небольшой миске. Снова промокните сухую разделочную доску и курицу, затем свяжите ножки вместе кухонным шпагатом.

Используя металлический шампур или нож для очистки овощей, проткните 20-30 отверстий по всей курице, уделяя особое внимание жирным (самым толстым) частям кожи. Приправьте курицу смесью соли, поместив щепотку внутрь полости, но в первую очередь покрывая снаружи птицу.

Оставшуюся веточку тимьяна разрежьте поперек на 3-4 части и положите в большую миску. Добавьте картофель, лук, масло, 1/2 ч. л. соли и щедрую щепотку перца. Бросьте, чтобы объединить.

Осторожно выньте сковороду из духовки. Переложите картофельную смесь на сковороду (смесь будет шипеть), затем положите курицу грудкой вверх на картофельную смесь. Верните сковороду в духовку (помните, ручка горячая!). Жарьте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть груди, не зарегистрирует 160°F, а самая толстая часть бедра-175°F, 45-55 минут.

Выньте сковороду из духовки. Используя щипцы или большую деревянную ложку, вставленную в полость, переложите курицу на большую тарелку. Дайте картофельной смеси перемешаться, затем верните в духовку. Дайте курице отдохнуть около 5 минут.

Используя острый нож, разрежьте натянутую кожу между бедрами и грудью, чтобы выпустить пар. Осторожно наклоните птицу и тарелку над большой миской, чтобы слить соки; зарезервируйте соки. Дайте курице отдохнуть, пока картофель не станет мягким, еще 15-25 минут.

Наклоните курицу и тарелку снова над миской с соком, чтобы слить последние кусочки, затем переложите курицу на разделочную доску и разделайте. (Если соки остыли и застыли, осторожно подогрейте их на медленном огне или в течение 10 секунд в микроволновой печи.)

Выложите курицу на блюдо. Подавать вместе с жареным картофелем и луком, поливая соком.

Примечание поваров: если позволяет время, после похлопывания сухой и соленой курицы положите ее на проволочную решетку, установленную в ободке противня, или на V-образную решетку, установленную в жаровне, и охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере 12 часов или до 2 дней. Этот "сухой рассол" приведет к ароматной сочной курице с еще более хрустящей кожей.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 4-4 1/2 фунта. целая курица
• 5 веточек тимьяна, розмарина, майорана или шалфея
• 1 ст. л. плюс 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной пополам
• 1/2 чайной ложки. свежемолотый перец, а также многое другое
• 1 1/4 фунта среднего краснокожего или золотого картофеля Юкона, нарезанного на 1/2" клинья
• 2 небольшие луковицы, нарезанные на 1/2" клинья, оставляя корень нетронутым
• 1 1/2 ст. оливковое масло первого отжима