Поделитесь рецептом:

Полента С Грибами

Этот простой метод суспензии включает поленту в будний день. И этот рецепт показывает, как сделать глубоко ароматизированный грибной соус с простым добавлением сушеных белых грибов. Обе техники входят в мой репертуар.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите сушеные грибы в среднюю миску и залейте кипятком. Время от времени опускайте их в воду, пока они не станут мягкими, от 5 до 30 минут, в зависимости от того, насколько они были сухими. Когда придет время варить их, выньте их из воды руками или шумовкой и грубо нарежьте. Зарезервируйте воду для замачивания.

Налейте масло в большую сковороду на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте замоченные сушеные и свежие грибы и посыпьте солью и перцем. Варить, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не выпустят всю свою жидкость. От 10 до 15 минут.

Добавьте вино и дайте ему пузыриться в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок, 1/4 стакана петрушки и 1 стакан зарезервированной воды для замачивания. Варите, пока жидкость немного не загустеет, еще 2-3 минуты, затем попробуйте, отрегулируйте приправу и выключите огонь под сковородой.

Положите поленту в кастрюлю среднего размера с 1 стаканом воды и взбейте до образования однородной кашицы. Вмешайте молоко и щепотку соли и поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Нагрейте, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто взбивая, добавляя больше воды понемногу, чтобы предотвратить образование комков и сохранить смесь немного жидкой. Прежде чем полента будет готова, добавьте еще 2 1/2 - 3 1/2 стакана воды. Полента будет готова за 15-30 минут, в зависимости от помола. Он будет густым и кремовым, с небольшой зернистостью, и при перемешивании смесь будет отрываться от стенок сковороды. Когда полента будет готова, уменьшите огонь под грибами до среднего, чтобы быстро их нагреть.

Смешайте масло и сыр с полентой, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте поленту, посыпанную грибами и украшенную оставшейся 1/4 стакана петрушки.

Записки Повара

Замачивание сушеных грибов: время, необходимое для размягчения грибов, зависит от их размера и возраста. Они готовы, когда вы можете легко разрезать их ножом для очистки овощей. Вы хотите сохранить замачивающую жидкость, но оставить песок позади, поэтому поднимите грибы, а не наливайте, чтобы слить их.

Приготовление соуса: когда грибы станут мягкими и вино закипит, добавьте чеснок, петрушку и воду.

Приготовление поленты методом суспензии: когда суспензия только начнет кипеть, немного убавьте ее, чтобы она мягко пузырилась. Добавьте еще воды или размешайте деревянной ложкой.

Когда полента начнет отрываться от сковороды и перестанет быть песчаной, самое время добавить сливочное масло и пармезан.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана сушеных белых грибов (около 1/2 унции)
• 2 стакана кипятка
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 фунт свежих грибов Баттон или кремини, нарезанных ломтиками
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана красного вина
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 чашка средней или грубой поленты
• 1/2 стакана молока, желательно цельного
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана свежего тертого сыра Пармезан