Поделитесь рецептом:

Тушеные куриные грудки на сливочном луке-порее

Мы адаптировали это блюдо по рецепту в La Cuisine Spontanée швейцарского шеф-повара Фреди Жирарде. Тушение куриных грудок над луком-пореем сохраняет их удовлетворительно влажными и нежными. Хрустящий хлеб-хороший аккомпанемент.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Лук-порей разрезать пополам вдоль, затем разрезать поперек на кусочки длиной 1 дюйм.

Курицу обсушить, посолить и поперчить. Нагрейте масло и 1/2 столовой ложки сливочного масла в 10-дюймовой антипригарной сковороде на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем подрумяньте курицу с обеих сторон, в общей сложности около 4 минут. Переложить на тарелку.

Добавьте вино в сковороду и разогрейте, кипя на сильном огне, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, пока оно не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, от 1 до 2 минут. Добавьте лук-порей и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу, затем тушите на умеренно слабом огне, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока лук-порей не завянет, около 10 минут. Добавьте бульон. Сверху лук-порей с куриными грудками и соком из тарелки, затем осторожно тушить на медленном огне, накрыв крышкой, пока лук-порей не станет мягким и курица не будет просто приготовлена, около 8 минут .

Переложите куриные грудки на тарелку. Добавьте сливки в сковороду и варите на сильном огне, периодически помешивая, пока они немного не загустеют, 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавайте курицу поверх лука-порея.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 фунта среднего лука-порея (только белые и бледно-зеленые части)
• 4 половинки куриной грудки без костей и кожи (всего 1 1/2 фунта)
• 1/2 столовой ложки растительного масла
• 2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1/3 стакана куриного бульона
• 1/3 стакана жирных сливок