Жареная индейка с начинкой из деревенской ветчины и соусом из потрохов
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Смотрите как это делается готовить и разделывать птицу с нашей демонстрацией потокового видео.
На неглубокой форме для выпечки разложите кубики хлеба в один слой и запекайте их при температуре до 325 ° F. в духовке, периодически помешивая, в течение 10-15 минут или пока они не станут золотистыми, и переложите их в большую миску. В большой сковороде обжарьте ветчину в масле на умеренно сильном огне, периодически помешивая, в течение 5–10 минут или до тех пор, пока она не станет темно-красной, а края не станут хрустящими, и переложите шумовкой в миску. К жиру, оставшемуся в сковороде, добавьте лук, сельдерей, шалфей и тимьян, готовьте смесь на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет мягким, и переложите ее в миску. Хорошо перемешайте начинку, приправьте солью и перцем и дайте полностью остыть. Начинку можно делать за 1 день, хранить накрытой и охлажденной. (Чтобы предотвратить рост бактерий, не забивайте полости индейки заранее.)
Индейку промыть, обсушить, посолить и поперчить. Набейте полость шеи небольшим количеством начинки, сложите кожу шеи под туловищем и закрепите ее шпажкой. Плотно набейте полость тела оставшейся начинкой и скрутите индейку. Переложите оставшуюся начинку в смазанную маслом 2-литровую форму для запекания и оставьте ее, накрытой крышкой и охлажденной.
Намажьте индейку половиной палочки сливочного масла и обжарьте ее на решетке в жаровне при разогретой температуре 425 ° F. духовку на 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F, полейте индейку соком из сковороды и накройте ее куском марли, пропитанной оставшимся маслом, растопленным и остуженным. Добавьте воду в сковороду и жарьте индейку, поливая ее каждые 20 минут, еще 2 1/2 - 3 часа или пока термометр для мяса, вставленный в мясистую часть бедра, не покажет 180 ° F. и соки текут прозрачно, когда бедро протыкается шпажкой. В течение последних полутора часов жарки сбрызните оставшуюся начинку бульоном, запекайте под крышкой при температуре 325 ° F. печь в духовке на 1 час и запекать без крышки еще полчаса. Выбросьте марлю и нить из индейки, переложите индейку на разогретое блюдо, оставив соки в жаровне, и держите ее в тепле, неплотно накрыв фольгой.
Сделать соус:
Снимите весь жир с соков в жаровне, оставив 1/3 стакана жира, добавьте вино в сковороду и удалите глазурь на умеренно сильном огне, соскребая коричневые кусочки. Варите смесь, пока она не уменьшится вдвое. В кастрюле смешайте оставшийся жир и муку и варите соус на умеренно слабом огне, взбивая, в течение 3 минут. Добавьте бульон и винную смесь, взбивая, и тушите подливку, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте оставшиеся приготовленные потроха и мясо шеи, нарезанные, посолите и поперчите по вкусу, тушите подливку в течение 2 минут и переложите ее в нагретую соусницу.
Украсьте индейку листьями шалфея и подавайте с подливкой и начинкой.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 чашки 1/2-дюймовых кубиков дневного домашнего белого хлеба
- 3 чашки 1/2-дюймовых кубиков дневного цельнозернового хлеба
- 3/4 фунта бескостной вареной или сырой Смитфилдской или другой деревенской ветчины, нарезанной кубиками по 1/4 дюйма
- 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 4 нарезанных ребра сельдерея
- 2 1/2 столовых ложки измельченных свежих листьев шалфея или 2 1/2 Чайных ложки измельченных сушеных
- 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, раскрошенного
